El mercado global de los alimentos fermentados y los productos lácteos funcionales experimenta una transformación acelerada impulsada por el cambio en las demandas del consumidor. En este escenario, el kéfir de cabra ha dejado de ser un producto de nicho o artesanal para consolidarse como una de las categorías con mayor proyección de crecimiento en las góndolas de las grandes cadenas de distribución.

A diferencia del yogur industrial convencional, el kéfir se destaca por un proceso microbiológico más complejo. Su manufactura requiere la inoculación de nódulos o gránulos de kéfir —una matriz de polisacáridos donde cohabitan en simbiosis bacterias ácido-lácticas y levaduras— que desencadenan una doble fermentación: láctica y alcohólica. Cuando este proceso se aplica sobre una base de leche de cabra, las propiedades bioactivas y nutricionales del producto final se potencian de forma significativa.