En el caso del yogurt, la fermentación se realiza mediante bacterias lácticas específicas. El kéfir, en cambio, se obtiene tradicionalmente mediante los denominados gránulos de kéfir, una comunidad de bacterias y levaduras que actúan sobre la leche.

Esta diferencia microbiológica también modifica las características finales del alimento: el kéfir suele tener una consistencia más líquida y un sabor ácido particular.

Pye señala que esa diversidad es uno de sus principales atributos: “El kéfir suele contener una mayor cantidad de cepas que el yogurt tradicional, lo que le otorga un efecto probiótico más potente”.

El interés por la microbiota intestinal

Buena parte de la popularidad del kéfir está relacionada con el creciente interés científico y de los consumidores por la microbiota.

De acuerdo con la especialista, sus principales beneficios potenciales están asociados con la función digestiva y el equilibrio de la microbiota intestinal, que a su vez mantiene una estrecha relación con diferentes funciones del organismo.

También existen investigaciones que estudian su posible relación con parámetros metabólicos, entre ellos la regulación de la glucemia y la resistencia a la insulina.

Sin embargo, Pye advierte que no corresponde atribuirle propiedades que la evidencia todavía no permite sostener con contundencia. En particular, no existen pruebas suficientes para afirmar que consumir kéfir provoque directamente una pérdida de peso.

¿Casero o comprado?

Otra diferencia aparece a la hora de elegir el producto.

El kéfir tradicional puede prepararse utilizando básicamente leche y los cultivos responsables de la fermentación. En los productos industriales, en cambio, la composición puede variar según la formulación utilizada por cada fabricante.

Por eso, Pye recomienda revisar el etiquetado y prestar atención a la lista de ingredientes.

La especialista aconseja priorizar productos con formulaciones sencillas y observar especialmente la presencia de azúcares o endulzantes, saborizantes, almidones y otros ingredientes agregados.

Esto no significa que todo kéfir comercial sea nutricionalmente inferior al casero: dependerá de la composición concreta de cada producto.

¿Puede reemplazar al yogurt?

Para un adulto sano, Pye sostiene que el kéfir puede formar parte del consumo habitual de lácteos.

La especialista señala que puede incluirse dentro de las dos a tres porciones diarias de lácteos mencionadas en la fuente original, por lo que puede alternarse con leche, yogurt u otros productos dentro de una alimentación variada.

Más que enfrentar al kéfir con el yogurt, entonces, se trata de dos alimentos fermentados con características microbiológicas diferentes.

El yogurt mantiene su lugar como uno de los lácteos fermentados de mayor consumo, mientras que el kéfir amplía la oferta con una fermentación diferente y una diversidad microbiana que se convirtió en su principal carta de presentación.

Fuente: QuilpuéOnline

Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!

🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V