Lo que comenzó como una reconversión productiva en un establecimiento rural de Bolívar, provincia de Buenos Aires, terminó convirtiéndose en uno de los proyectos más destacados de la quesería artesanal argentina. Tambo Blanca Grande, liderado por los hermanos Lucía, Gonzalo y Cecilia Maestre, obtuvo la medalla de oro en la categoría queso de oveja de pasta semidura durante el XX Concurso Nacional de Calidad de Quesos de Expo Suipacha 2026.
De una majada casi desaparecida a un nuevo modelo productivo
El establecimiento San Rafael, fundado a comienzos del siglo XX, estuvo históricamente dedicado a la producción de lana y ganadería tradicional. Sin embargo, la pérdida de rentabilidad de la actividad ovina llevó a la familia a replantear el futuro del campo.
La incorporación de ovejas Pampinta, desarrolladas por el INTA por su aptitud lechera, permitió transformar una pequeña majada en un tambo ovino con elaboración propia de quesos, apostando al agregado de valor en origen.
Un proyecto familiar con identidad propia
Bajo la marca Tambo Blanca Grande, toda la producción se desarrolla bajo el concepto fermier, donde el ordeñe, la elaboración y la maduración del queso se realizan en el mismo establecimiento y por la misma familia.
Lucía Maestre dejó su trabajo como maestra rural para especializarse como fromagelier, liderando el desarrollo del queso junto al resto del equipo familiar y con el apoyo de productores experimentados de la región.
Aprender haciendo
Los primeros meses estuvieron marcados por desafíos técnicos, problemas de infraestructura y la necesidad de adaptar los equipos para la producción.
Cortes de energía, dificultades en la pasteurización y la pérdida de algunos lotes formaron parte del proceso de aprendizaje hasta lograr estabilizar la elaboración artesanal.
Un queso premiado
El resultado es un queso semiduro de leche de oveja, de masa lisa, textura untuosa y sabor equilibrado, elaborado con leche ovina de alta concentración de sólidos, proteínas y grasa, características que favorecen un mayor rendimiento quesero y una identidad sensorial diferenciada.
Durante la Expo Suipacha 2026, el producto obtuvo la medalla de oro en su categoría y uno de los puntajes más altos del certamen, agotando además todo el stock disponible durante la feria.
Crecimiento y apuesta al turismo rural
El emprendimiento continúa expandiéndose. En su primera temporada elaboró alrededor de 500 kilos de queso con 60 ovejas en ordeñe. En la segunda campaña duplicó la producción y actualmente cuenta con unas 200 ovejas preñadas, con el objetivo de iniciar un nuevo ciclo de producción en septiembre.
Además, la familia trabaja en el desarrollo de un proyecto de turismo rural, que permitirá a los visitantes recorrer el tambo, conocer el proceso de elaboración y degustar los quesos directamente en el establecimiento.
Valor agregado desde el campo
La experiencia de Tambo Blanca Grande muestra cómo la innovación, la diversificación y el agregado de valor pueden abrir nuevas oportunidades para las producciones familiares.
Con una propuesta basada en la leche de oveja, la elaboración artesanal y la identidad territorial, el emprendimiento logró convertir una actividad que parecía destinada a desaparecer en un producto premiado y con creciente reconocimiento entre consumidores y especialistas.
Fuente: La Nación
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