Una especialista en nutrición defiende el valor de la leche entera, cuestiona mitos sobre la grasa láctea y afirma que las bebidas vegetales no son equivalentes nutricionalmente.
Durante los últimos años, las bebidas vegetales ganaron espacio en los supermercados y se posicionaron como una alternativa percibida por muchos consumidores como más saludable que la leche de vaca. Sin embargo, la técnica superior en Nutrición y Dietética Ana Luzón cuestiona esa idea y sostiene que ambos productos no son equivalentes desde el punto de vista nutricional.
Según la especialista, la leche entera fue durante años asociada al aumento del colesterol y al riesgo cardiovascular debido a su contenido de grasa saturada. No obstante, afirma que investigaciones más recientes muestran una realidad más compleja y destacan el papel de la matriz alimentaria en los efectos que los alimentos tienen sobre la salud.
Luzón señala que la grasa láctea contiene compuestos como el ácido butírico, asociado a propiedades antiinflamatorias, además de contribuir a la saciedad. También sostiene que diversos estudios no encuentran una relación directa entre el consumo de lácteos enteros y un mayor riesgo cardiovascular, e incluso sugieren posibles beneficios en la prevención de la obesidad y la diabetes tipo 2.
Uno de los principales argumentos de la especialista es que la leche aporta proteínas de alto valor biológico con todos los aminoácidos esenciales, mientras que muchas bebidas vegetales contienen cantidades significativamente menores de proteína, salvo algunas excepciones como la soja.
Además, destaca que la leche aporta de forma natural vitaminas liposolubles como A, D, E y K, junto con calcio de alta biodisponibilidad. En contraste, muchas bebidas vegetales requieren fortificación para incorporar estos nutrientes.
La nutricionista también cuestiona algunas versiones denominadas “barista”, diseñadas para generar espuma en el café. Según explica, estos productos suelen incorporar aceites refinados, estabilizantes y correctores de acidez para lograr una textura similar a la de la leche.
Respecto al consumo cotidiano, Luzón considera que un vaso de leche al día no representa un problema para los adultos y recomienda complementar la alimentación con lácteos fermentados como yogures naturales y quesos de calidad.
Finalmente, la especialista subraya un aspecto económico: en un contexto de inflación y presión sobre el presupuesto familiar, la leche entera continúa siendo una fuente accesible de proteínas, calcio y energía, mientras que muchas bebidas vegetales tienen precios significativamente más elevados.
El debate entre leche y bebidas vegetales sigue abierto, pero para esta experta la clave está en comprender que se trata de productos con perfiles nutricionales diferentes y que no siempre pueden considerarse sustitutos equivalentes.
Fuente: Huffingtonpost
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