La reconfiguración del negocio lácteo en la Argentina expone una marcada divergencia estructural entre el modelo de las grandes corporaciones tradicionales —muchas de ellas con severas dificultades operativas y rigidez financiera— y el entramado de las pequeñas y medianas empresas (pymes). En una entrevista exclusiva centrada en el rumbo de la cadena de valor, el presidente de la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel), Pablo Villano, trazó un diagnóstico de coyuntura y remarcó que el asociativismo corporativo, la flexibilidad organizativa y la búsqueda de nichos externos de valor agregado constituyen el verdadero motor de resiliencia del sector frente al actual escenario macroeconómico de 2026.
Desde la entidad gremial empresaria, que nuclea a la gran mayoría de los 670 operadores lácteos registrados en el país (excluyendo a las 25 firmas de mayor volumen concentradas en la cámara de las grandes industrias), se observa un cambio de dinámica exportadora. El dirigente subrayó que el proceso de desburocratización implementado por el Gobierno nacional está facilitando la inserción internacional, permitiendo que un bloque que hace doce años apenas contaba con tres empresas exportadoras activas, hoy exhiba más de 30 firmas pymes colocando saldo exportable en el mercado mundial, a las que se suman otras 25 firmas articuladas bajo el programa PreCoMex.
Estrategia comercial: Nichos de valor, suero industrial y el modelo consolidado
La rentabilidad del eslabón pyme ya no depende de la comercialización de volúmenes masivos de leche fluida o commodities básicas, sino de una ingeniería de productos diferenciados y de un estricto aprovechamiento de los subproductos de la tina quesera:
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Del residuo al activo industrial: Villano destacó la reconversión total del suero lácteo, un componente que históricamente se descartaba o subutilizaba y que hoy se procesa para aportar valor a fórmulas alimenticias, bebidas funcionales y quesos procesados en nichos de alta rentabilidad.
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La meta exportadora nacional: Ante la necesidad del país de añadir 30.000 toneladas de exportación a la base anualizada histórica de 400.000 toneladas, Apymel sostiene que el grueso del volumen de commodities debe ser traccionado por las grandes empresas, dejando que las pymes capturen mercados de especialidad mediante consorcios de exportación.
El caso “Sensaciones Queseras”: Se expuso como el modelo asociativo a replicar. Un consorcio de 5 empresas pymes que unificaron un protocolo de calidad común para consolidar un mismo contenedor con cinco especialidades queseras distintas, logrando ingresar a mercados externos de alta exigencia sin competir entre sí y optimizando los costos logísticos internacionales.
Estructura Operativa y Segmentación de la Industria
Dinámica pyme vs. rigidez corporativa: “Los dueños de las pymes están cada día resolviendo los problemas en la misma planta junto a los trabajadores y los pequeños productores primarios”, afirmó Villano, señalando que la presencia directa del capital humano en el día a día compensa las asimetrías de escala frente a las grandes marcas de consumo masivo.
El desafío de la informalidad en las cuencas extrapampeanas
El horizonte planteado por Apymel de cara al cierre del ciclo 2026 descarta de plano la premisa de que el ajuste económico deba dejar firmas en el camino. Por el contrario, la entidad reafirma que la gimnasia competitiva adquirida mediante la preparación para la exportación eleva el estándar higiénico-sanitario y organoléptico de los productos pymes, permitiendo que incluso aquellas fábricas que vuelcan su producción al mercado interno compitan con éxito absoluto y cosechen medallas internacionales en los certámenes más exigentes del continente y de Europa.
Fuente: El Triunfo
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