El motor de este resurgimiento ha sido la búsqueda de alimentos funcionales. A diferencia de otros quesos procesados, el cottage conserva una textura granulada y un sabor neutro que permite su uso tanto en recetas dulces como saladas, reemplazando incluso a ingredientes como el yogur griego o la ricota. Para las plantas industriales, esta tendencia representa una oportunidad de nicho altamente rentable: el proceso de elaboración es relativamente rápido (comparado con quesos madurados) y permite capturar el valor de la proteína láctea de una forma que el consumidor percibe como “natural” y “saludable”.

La industria láctea argentina y regional tiene ante sí un mercado en expansión. La clave del éxito para las nuevas líneas de producción reside en la innovación del packaging y la segmentación. Ya no basta con el pote familiar; la demanda actual exige versiones individuales, opciones sin lactosa y mezclas con frutas o semillas para el consumo on-the-go. El desafío para este ciclo será escalar la producción manteniendo la frescura y la textura característica, capitalizando un “boom” que promete devolverle al cottage un lugar permanente en la dieta moderna.

Fuente: Clarín Gourmet