En Tunja se llevó a cabo este encuentro que congregó a más de 100 empresarios, academia y gobierno en torno al sector lácteo. Dicho encuentro, con una clara orientación en innovación e investigación para el sector lácteo, fue liderado por Fenalco Boyacá, Universidad Santo Tomás, Uptc, Unad, Unión Europea, Innpulsa e Iniciativa Cluster de Lácteos de Boyacá.

La Iniciativa Cluster de Lácteos de Bogotá – región acompañó este evento, dado que varios de los temas hacen parte de la agenda conjunta de las 7 Iniciativas Cluster de Lácteos a nivel país con proyectos que le apuestan a la innovación para la generación de valor agregado en derivados lácteos.

Ximena Quintanilla, investigadora de la Universidad de la Sabana inició la agenda con el tema “Innovación en el sector lácteo a través del desarrollo de alimentos funcionales: caso suero”. Resaltó la paradoja mundial respecto al suero pues se producen 190 millones de toneladas aproximadamente, una parte de estas se destina a alimento animal (30%), otra parte se industrializa (70%), no obstante, en lo corrido de 2018 Colombia importó 5.573 toneladas, desconociendo que este elemento tiene un alto potencial como ingrediente funcional.

La Sabana ha desarrollado varios proyectos como encapsulación de probióticos, de aceites, oleogeles, nanofibras, lo que le ha permitido generar 35 artículos científicos, 14 solicitudes de patentes y formación de doctores y magisters focalizados en temas que requiere la industria para el cierre de brechas.

Por su parte, Enrico Biraschi de la firma Igea, habló de los aspectos de calidad generales y puntos críticos en la elaboración de derivados lácteos innovadores por lo que hizo énfasis en tres requisitos básicos: calidad de la leche (características físico-químicas y microbiológicas), proceso y planta y capacidad técnica.

A continuación, Juan José Caro de Kantar Iboe Media expuso “el poder de conocer al shopper” lo que involucró el análisis de una muestra a nivel país de hogares colombianos, demostrando que los canales denominados minimercados y discounters son los más visitados por los consumidores. De igual manera mencionó que la nueva era del consumo está liderada por algoritmos.

Ahora bien, lo anterior resulta de suma importancia, pero no se puede dejar de lado el tema de sostenibilidad razón por la que Felipe Belalcazar presentó el tema “una verdad incómoda” en la que abordó cambio climático, efecto invernadero y economía circular, focalizando la presentación en la resolución 1407 y el cumplimiento gradual de la misma por parte de quienes envasen sus productos en empaques que lleguen a consumidor final.

Como últimos puntos y no menos relevantes, se presentó un show gastronómico a cargo del chef Guillermo Acevedo a partir de nuevas creaciones basadas en queso paipa, entre otros, y por último, se socializaron las temáticas en las que se encuentran trabajando varios grupos de investigación en conjunto con la industria.

En conclusión, los proyectos a priorizar y abordar entre las iniciativas de cluster lácteo a nivel país, lo que incluye la Iniciativa Cluster Lácteo de Bogotá – región, deben abordar soluciones a partir del suero, sin olvidar la incorporación de la economía circular como eje transversal a los desarrollos que realice la industria.