Cheddar y mozzarella son dos de los quesos más consumidos, pero sus diferencias nutricionales pueden hacer que uno resulte más adecuado que otro según la alimentación y las necesidades de cada persona.
No existe un ganador absoluto. Ambos concentran proteínas y calcio, aunque difieren principalmente en calorías, grasas y cantidad de lactosa.
Una porción estándar de 28 gramos aporta generalmente entre 6 y 8 gramos de proteína, mientras que el calcio ronda los 200 miligramos tanto en cheddar como en mozzarella.
La principal diferencia aparece al comparar la concentración energética de ambos productos.
Mozzarella: menos calorías y grasa
Una porción de mozzarella aporta aproximadamente 80 a 90 calorías, 8 gramos de proteína, 6 gramos de grasa y cerca de 3 gramos de grasa saturada.
Las versiones parcialmente descremadas pueden reducir todavía más el aporte de grasa.
El cheddar, en cambio, ronda las 115 calorías por porción, con 7 gramos de proteína, 9 gramos de grasa y aproximadamente 6 gramos de grasa saturada.
Parte de la diferencia se relaciona con la maduración. A medida que un queso pierde agua, sus nutrientes se concentran, pero también aumenta la concentración de energía y grasa.
Dos quesos con alrededor de 200 mg de calcio
El calcio es otro punto en común.
Una porción de 28 gramos de cualquiera de los dos quesos aporta aproximadamente 200 miligramos, equivalentes, según la fuente, a entre 15% y 20% del valor diario recomendado.
El cheddar estacionado puede presentar una concentración ligeramente superior de calcio y de otros nutrientes vinculados con la estructura ósea.
El cheddar puede tener menos lactosa
La digestibilidad introduce otra diferencia.
Los quesos duros y madurados, como el cheddar, suelen contener menos lactosa que los quesos frescos debido a los cambios que se producen durante su elaboración y maduración.
Por eso, algunas personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar mejor un cheddar estacionado que una mozzarella fresca. La respuesta, sin embargo, depende del grado de intolerancia y de la cantidad consumida.
¿Cuál conviene elegir?
La respuesta depende del objetivo.
Para quien busca reducir calorías y grasa, una mozzarella parcialmente descremada puede ser una alternativa. En cambio, el cheddar estacionado puede resultar interesante cuando se busca un queso con menor contenido de lactosa.
En ambos casos, la fuente pone el foco en el tamaño de la porción, ya que pizzas, lasañas o tablas pueden llevar fácilmente a consumir cantidades superiores a los 28 gramos utilizados como referencia nutricional.
Así, cheddar y mozzarella pueden formar parte de una alimentación equilibrada sin necesidad de enfrentar a uno contra otro: la elección depende de la variedad, la cantidad consumida y las necesidades individuales.
Fuente: Infobae
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