En un contexto donde el mercado lácteo global valora cada vez más productos con historia y técnica, el nuevo libro de Mauricio Couly impulsa la cultura del queso argentino, apoyando su posicionamiento y diferenciación en mercados internacionales.
Un libro para interpretar el queso
Couly, maestro quesero y chef, no presenta un recetario tradicional, sino una obra pensada para enseñar al lector a entender el queso en profundidad: cómo se clasifica, cómo se conserva, cómo se elige, y cómo se disfruta mejor dentro de la mesa cotidiana. El autor afirma que detrás de una buena picada “hay cultura, técnica y paisaje”, expresando que cada variedad porta una historia y una identidad propia.
Esta publicación surge en un contexto donde la producción artesanal de quesos en Argentina vive una fase de consolidación, con productores que cada vez buscan contar su historia y conectar con consumidores más informados y exigentes. La obra de Couly se inserta en esta tendencia, aportando conocimiento sectorial para un público que va más allá de lo meramente culinario.
El detrás de escena de un maestro quesero
Mauricio Couly, cuya trayectoria incluye la gestión del restaurante La Toscana y la Quesería Ventimiglia, ubicada en Cipolletti (Río Negro), es ampliamente reconocido por sus quesos de autor que combinan tradición y técnicas contemporáneas. Su trabajo ha contribuido a darle visibilidad a una producción que antes se observaba principalmente desde modelos europeos, y que ahora crece con identidad propia.
En la entrevista con Diario Río Negro, Couly explica que el objetivo del libro es acercar el conocimiento sin solemnidad, adaptándose a un consumidor en evolución que desea no solo un producto sabroso, sino comprender su origen y proceso. Este enfoque es particularmente relevante en tendencias del mercado lácteo, donde la transparencia, la trazabilidad y el relato de producción se vuelven factores de valor para nichos de mercado premium.
¿Por qué importa para el mercado internacional?
Aunque el enfoque central es el queso argentino, el libro aporta una narrativa que puede interesar a mercados internacionales. Couly subraya que, más allá de exportar grandes volúmenes de productos, lo que se está comenzando a exportar son ideas, enfoques y perspectivas sobre el queso que rompen con las denominaciones clásicas europeas y se adaptan al clima, al terroir y a las prácticas locales de Argentina.
Esta tendencia de reinterpretar productos tradicionales bajo nuevas ópticas—término que en la literatura de mercados se asocia a la innovación en gastronomía—coloca a la industria quesera argentina en un mapa global menos centrado en la producción industrial y más en la diferenciación artesanal. Para mercados maduros como Europa o Norteamérica, esta narrativa se vuelve una oportunidad de posicionamiento de valor agregado frente a consumidores interesados en productos con historia y sentido territorial.
¿Qué impacto tiene para América Latina?
En América Latina, donde muchas regiones cuentan con tradiciones queseras propias, la publicación de este libro puede funcionar como un puente cultural y educativo. Países como Chile, Uruguay y Brasil tienen una pujante escena artesanal que puede verse reflejada en este tipo de obras que valorizan la producción local y la técnica más allá del producto final.
Además, Couly destaca que regiones como la Patagonia—si bien todavía son etapas iniciales en consolidación productiva frente a grandes cuencas tradicionales—poseen un enorme potencial debido a la diversidad de climas y materias primas. Este mensaje puede resonar con productores latinoamericanos que buscan nuevas formas de competir en mercados internacionalizados, especialmente aquellos orientados a segmentos premium.
El queso como herramienta de narrativa y mercado
El lanzamiento del libro de Mauricio Couly no es solo una obra gastronómica más; es un paso estratégico en la construcción de la cultura del queso argentino con proyección internacional. En mercados lácteos cada vez más sofisticados, donde la historia detrás del producto se vuelve tan importante como su sabor, este tipo de publicaciones funcionan como herramientas de educación, diferenciación y posicionamiento.
Para productores, industria y comercio, entender estas dinámicas significa adaptarse a consumidores que valoran el relato tanto como el producto, y aprovechar la creciente demanda global por alimentos con identidad, técnica y relato de origen.
Fuente
Fuente: Diario Río Negro – Cipolletti: Mauricio Couly, el rey de los quesos, estrena libro – https://www.rionegro.com.ar/gastronomia/cipolletti-el-rey-de-los-quesos-mauricio-couly-estrena-libro-detras-de-una-picada-hay-cultura/
