De los Alpes a Normandía, cinco quesos revelan el ADN productivo y cultural del país lácteo por excelencia
Francia reafirma su liderazgo global en la cultura quesera con una diversidad que supera ampliamente las mil variedades, donde cada producto refleja el territorio, la técnica y la historia. En este contexto, una selección de cinco quesos emblemáticos permite recorrer distintas regiones y entender cómo la producción láctea se integra con la identidad gastronómica del país. Más que alimentos, estos quesos funcionan como expresiones del terroir y del saber hacer transmitido durante generaciones.
El Reblochon, originario de Alta Saboya, sintetiza la relación entre producción y contexto económico. Su historia surge de una práctica para reducir impuestos sobre la leche, lo que derivó en un queso más cremoso y concentrado. Hoy es un producto icónico, con textura suave y corteza anaranjada, además de ser base de platos tradicionales como la tartiflette, consolidando su valor tanto en la gastronomía como en la economía regional.
El Morbier, por su parte, representa la adaptación productiva en sistemas lácteos rurales. Su característica línea de ceniza recuerda una técnica ancestral utilizada cuando la producción de leche era insuficiente en un solo ordeño. Este queso, de sabor suave y perfil lácteo, ilustra cómo las limitaciones productivas dieron lugar a soluciones innovadoras que hoy forman parte del valor diferencial del producto.
Desde Normandía, el Neufchâtel aporta una dimensión cultural y simbólica a la industria láctea. Su tradicional forma de corazón está ligada a relatos históricos y costumbres sociales, mientras que su textura cremosa y evolución en maduración lo posicionan como un queso versátil dentro del mercado. En paralelo, la Mimolette muestra cómo decisiones políticas, como la prohibición de importar quesos holandeses en tiempos de Luis XIV, impulsaron desarrollos locales que hoy forman parte del patrimonio productivo francés.
Finalmente, el Emmental de Savoie refleja la escala y proyección internacional de la lechería francesa. Con grandes ruedas que pueden superar los 70 kilos y un perfil sensorial equilibrado, este queso se ha convertido en uno de los más reconocidos globalmente. En conjunto, estos cinco ejemplos evidencian que en Francia el queso no solo es consumo, sino una herramienta de diferenciación territorial, agregación de valor y construcción de identidad dentro del mercado lácteo mundial.
Fuente: El Diario
