La producción artesanal de quesos de cabra en Perú continúa ganando espacio en la gastronomía de alto nivel. La quesería familiar La Cabrita participará en Expo Agraria 2026, donde exhibirá una colección de quesos de autor desarrollados en el valle Chillón, una propuesta que combina innovación, identidad territorial y valor agregado para la cadena láctea.
La feria se realizará del 25 al 28 de junio en la Universidad Nacional Agraria La Molina, en Lima, y reunirá a productores, empresas, chefs y referentes del sector agroalimentario.
Del valle Chillón a la alta cocina peruana
Detrás del proyecto se encuentran Milagros y Gisella Igreda, maestras queseras que durante más de dos décadas han trabajado en el desarrollo de quesos de cabra con características propias, elaborados a partir de animales criados en el valle Chillón.
La propuesta incluye variedades como Cabruto, Cachivo, Chollonberg y Cabra a la Ceniza, además de Illari Blanco e Illari Maduro, inspirados en el queso feta mediterráneo, y el queso fresco Chillón, uno de los productos más reconocidos de la quesería.
Gracias a sus perfiles aromáticos y procesos de maduración diferenciados, estos quesos lograron posicionarse en restaurantes de referencia como Central, Rosa Náutica, Huaca Pucllana y Belmond Hotel, además de establecimientos gastronómicos de Cusco.
Premios internacionales para los quesos peruanos
El crecimiento de La Cabrita también encontró reconocimiento fuera de Perú. Su queso fresco Chillón obtuvo premios en certámenes especializados como Expo Queijo Brasil 2025, el Encuentro de Quesos de Chile 2025 y la Copa América del Queso 2025.
Estos reconocimientos reflejan el avance de los quesos artesanales peruanos dentro del mercado latinoamericano y muestran el potencial de los productos lácteos diferenciados para acceder a segmentos de mayor valor agregado.
Valor agregado y desarrollo local
Más allá de la producción de quesos, el proyecto se ha convertido en un ejemplo de innovación familiar y liderazgo femenino dentro del sector lácteo peruano.
La estrategia desarrollada por La Cabrita demuestra cómo la transformación de la leche de cabra puede generar productos premium, capaces de competir en mercados especializados y de integrarse a propuestas gastronómicas de alto nivel.
La participación en Expo Agraria 2026 permitirá acercar esta experiencia a productores, empresarios y consumidores interesados en el desarrollo de alimentos con identidad local, fortaleciendo el posicionamiento de los quesos artesanales como una oportunidad de crecimiento para la cadena láctea peruana.
Fuente: Infobae
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