El kéfir de leche continúa consolidándose como uno de los alimentos fermentados más valorados por su aporte de probióticos y nutrientes esenciales. Además de contribuir al equilibrio de la microbiota intestinal, también proporciona calcio, vitamina K2 y vitaminas del complejo B, asociadas con la salud ósea y metabólica.
Especialistas destacan que su consumo debe integrarse dentro de una alimentación variada y equilibrada, sin considerarlo un sustituto de tratamientos médicos.
¿Cuánto kéfir se recomienda consumir?
El médico Borja Bandera señala que una ingesta aproximada de 250 mililitros al día resulta una cantidad razonable para obtener sus beneficios nutricionales.
El kéfir puede consumirse:
- durante el desayuno;
- como colación o merienda;
- junto con las comidas;
- como postre;
- después del ejercicio físico, solo o combinado con proteína de suero.
Un fermentado con menos lactosa
El kéfir se obtiene mediante la fermentación de la leche con bacterias y levaduras presentes en los llamados “granos de kéfir”.
Durante este proceso, que suele durar entre 24 y 48 horas, los microorganismos consumen parte de la lactosa de la leche.
Como resultado, el producto final contiene alrededor de 30% menos lactosa que la leche de origen, lo que puede facilitar su tolerancia en algunas personas con sensibilidad leve a este azúcar.
Beneficios para la salud ósea y digestiva
Entre los principales nutrientes del kéfir se destacan:
- calcio;
- vitamina K2;
- vitamina B12;
- ácido fólico;
- tiamina;
- riboflavina.
La combinación de calcio y vitamina K2 contribuye al mantenimiento de la salud ósea, favoreciendo la correcta fijación del calcio en los huesos.
Además, al tratarse de un alimento fermentado, aporta microorganismos que ayudan a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal.
Posibles efectos sobre el metabolismo
Algunas investigaciones citadas por el especialista sugieren que el consumo habitual de kéfir podría asociarse con mejoras en determinados parámetros metabólicos.
Entre ellos se mencionan:
- presión arterial;
- glucosa en ayunas;
- colesterol;
- triglicéridos;
- ácido úrico.
No obstante, los expertos aclaran que estos posibles beneficios forman parte de un enfoque integral de alimentación saludable y requieren más evidencia científica para establecer recomendaciones específicas.
También podría favorecer algunos tratamientos digestivos
Diversos estudios analizaron el papel del kéfir como complemento en tratamientos contra Helicobacter pylori.
Los resultados muestran que, cuando se consume junto con la terapia antibiótica indicada por el médico, podría favorecer una mayor tasa de erradicación de la bacteria y reducir algunos efectos gastrointestinales asociados al tratamiento, aunque no reemplaza la medicación.
¿Quiénes deberían evitar su consumo?
El especialista advierte que el kéfir no es recomendable para todas las personas.
Se desaconseja especialmente en:
- personas inmunodeprimidas;
- pacientes que reciben quimioterapia;
- quienes presenten intolerancia importante a la lactosa o experimenten molestias digestivas tras consumirlo.
Además, recomienda evitar calentar o hervir el producto, ya que las altas temperaturas destruyen los microorganismos vivos responsables de su efecto probiótico.
En el caso del kéfir elaborado artesanalmente, también es importante mantener estrictas condiciones de higiene para evitar contaminaciones microbiológicas.
Fuente: Noticias Caracol
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