La lechería de Entre Ríos puso el foco en uno de sus problemas estructurales: la reducción del número de tambos y una producción cada vez más concentrada.
Durante la apertura de la 2.ª Jornada de la Cadena Láctea de Entre Ríos, realizada en Crespo, el presidente de la Cámara de Productores de Leche de Entre Ríos (CaProLER), Sergio Borré, advirtió que la provincia cuenta actualmente con unos 640 establecimientos lecheros y alrededor de 88.000 vacas en producción.
Según las cifras expuestas por el dirigente, dos décadas atrás existían más de 2.100 unidades productivas.
“Se nos van entre 15 y 25 campos por año”, planteó Borré, quien vinculó esa evolución con un proceso de concentración que afecta no solamente a la producción, sino también al empleo y la permanencia de familias en las zonas rurales.
La jornada se desarrolla los días 29 y 30 de septiembre en Crespo, con productores, técnicos, industrias y autoridades, y una agenda que incluye tecnología, rentabilidad, nutrición, inteligencia artificial y sostenibilidad.
Menos tambos y más concentración
Para CaProLER, la desaparición de establecimientos implica un cambio profundo en la estructura productiva entrerriana.
Borré sostuvo que el cierre de un tambo no se limita a una baja estadística: detrás de cada explotación existe una red integrada por trabajadores, veterinarios, transportistas, proveedores y comercios vinculados a la actividad.
El planteo pone nuevamente en discusión qué escala, rentabilidad e infraestructura necesita un establecimiento para permanecer dentro de la producción de leche.
Con unos 640 tambos y 88.000 vacas mencionados durante la jornada, el promedio se ubicaría alrededor de 138 animales por establecimiento, aunque las escalas productivas pueden variar considerablemente.
Calidad de leche: el productor pide que se reconozca en el precio
Otro de los ejes fue la evolución de los establecimientos en genética, sanidad, bienestar animal, tecnología y Buenas Prácticas Lecheras.
CaProLER considera que esas mejoras deberían comenzar a tener un mayor reconocimiento dentro de los sistemas de pago de la industria.
La provincia ya viene trabajando en un programa de Buenas Prácticas Lecheras junto con la UNER y el Consejo Federal de Inversiones. El primer tramo involucró a 50 establecimientos, con evaluaciones sobre calidad, inocuidad, productividad y sustentabilidad. SCTI UNER
Para Borré, premiar con mayor claridad la calidad de la materia prima podría incentivar nuevas inversiones y contribuir a mejorar la relación comercial entre tambos e industrias.
Un laboratorio para transparentar el pago
En ese punto aparece uno de los proyectos que el sector considera estratégicos: contar con capacidad provincial para realizar análisis de leche cruda.
Documentos oficiales señalan como una debilidad histórica la falta de un laboratorio público habilitado que preste ese servicio a los productores, lo que obliga a remitir muestras fuera de la provincia y puede demorar controles y pagos. Argentina
Durante 2026, el Gobierno entrerriano y actores de la cadena comenzaron a trabajar sobre la creación de un laboratorio de calidad de leche dentro de un Centro de Desarrollo para la Producción. APFDigital
Para CaProLER, disponer de esa herramienta ayudaría a dar mayor transparencia a las mediciones utilizadas para determinar el pago por calidad.
Caminos rurales, crédito y electrificación
La agenda planteada por los productores también incluye caminos rurales, financiamiento, electrificación, automatización y herramientas digitales.
Borré puso especial énfasis en la infraestructura vial, no solo por el traslado diario de leche, sino por su impacto sobre escuelas, atención sanitaria y movilidad de las familias rurales.
El reclamo se inserta dentro de una agenda que ya comenzó a debatirse institucionalmente. En mayo, la provincia formalizó una Mesa Provincial de la Cadena Láctea, donde productores, industrias y autoridades incorporaron entre sus temas financiamiento, caminos, Buenas Prácticas Lecheras, infraestructura, electrificación y tarifas.
Por eso, el planteo actual de CaProLER apunta más a profundizar y acelerar respuestas específicas que a partir de una ausencia total de políticas sectoriales.
El desafío del recambio generacional
La continuidad de los tambos también está vinculada con la incorporación de jóvenes.
CaProLER plantea que una lechería con tecnología, automatización y posibilidades de desarrollo profesional puede generar mejores condiciones para el recambio generacional.
La entidad viene relacionando explícitamente la incorporación tecnológica con la posibilidad de que las nuevas generaciones encuentren en el campo un proyecto laboral y empresarial de largo plazo.
Escuelas agrotécnicas, universidades y capacitación aparecen así como parte de la estrategia para sostener las empresas familiares.
Cómo evitar que sigan desapareciendo tambos
La discusión que dejó la jornada de Crespo excede el volumen de leche que produce actualmente Entre Ríos.
El interrogante es cuántos establecimientos permanecerán dentro de la actividad y bajo qué condiciones podrán hacerlo.
CaProLER sostiene que calidad, tecnología, genética y eficiencia deben complementarse con infraestructura, acceso a financiamiento, transparencia comercial y una agenda pública adaptada a las particularidades de la producción lechera.
En una provincia que busca fortalecer su cadena láctea, el desafío planteado por los productores es que el aumento de productividad no termine acompañado por una reducción permanente de la cantidad de familias y empresas que producen leche.
Fuente principal: exposición de Sergio Borré, presidente de CaProLER, durante la 2.ª Jornada de la Cadena Láctea de Entre Ríos. Contexto complementado con información de CaProLER, Gobierno de Entre Ríos y UNER.
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