Según los datos proporcionados por la industria láctea mayor a la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa), divulgados por la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche), la elaboración de productos lácteos durante 2023 registró un comportamiento mixto, con solo 5 de las 11 categorías consideradas en las estadísticas mostrando un mayor volumen de producción respecto del año 2022.
Así, en el desglose por producto y en base a una recepción nacional de leche cruda que sumó 2.159,4 millones de litros, la elaboración de quesos, el principal uso que tiene la leche cruda en el país, cerró con un alza del 3,5%, lo que supone el uso de 3,6 millones de kilos adicionales frente al año anterior, subiendo en total de 102,3 a 105,9 millones de kilos.
De igual forma, la elaboración de manjar presentó un aumento de 9,5% en 2023, lo que se traduce en el uso de 3,2 millones de kilos más que el año 2022, al subir de 34,1 a 37,7 millones de kilos.
Asimismo, se incrementó la elaboración de suero en polvo en un 9,2% durante 2023, cerrando con un aumento de 2,0 millones de kilos frente 2022, al crecer de 22,6 a 24,7 millones de kilos.
Por su parte, la mantequilla cierra el año con un alza de 2,3% respecto del ejercicio previo, elevándose en 617 mil kilos su elaboración, al pasar de 27,4 a 28,0 millones de kilos.
De igual manera, la elaboración de leche fluida anotó un crecimiento de 5,5% en 2023, utilizándose 25,0 millones de litros más respecto de 2022, elevándose de 459,6 a 484,6 millones de litros en total.
Producción a la baja
Los datos de Odepa dan cuenta que la elaboración de leche en polvo cerró a la baja en 2023, presentando una caída de 15,2%, equivalente a un retroceso interanual de 11,2 millones de kilos, de 74,0 a 62,8 millones de kilos, siendo el volumen más bajo en los últimos tres años.
De igual forma, la elaboración de Quesillo retrocedió un 11,4% durante 2023, con 1,9 millones de kilos por debajo de 2022, vale decir, cayó de 17,0 a 15,0 millones de kilos.
Otro producto fresco como es el yogurt presentó una variación negativa de 0,9% en 2023, con una caída interanual de 1,9 millones de litros, lo que supone representa un descenso de 221,1 a 219,1 millones de litros.
Otra categoría que registró un desempeño negativo en el año 2023 ha sido la leche cultivada, producto que anotó una baja de un 12,7%, lo que supone 1,6 millones de litros menos utilizados frente a 2022, cayendo de 15,9 a 13,8 millones de litros.
De igual forma, la elaboración de leche condensada presentó una caída de 1,7% frente al año anterior, lo que significa una baja de 660 mil kilos, pasando de 39,7 a 39,0 millones de kilos.
Por último, la elaboración de crema cayó 2,2% en 2023, lo que significa una baja de 786 mil kilos frente al año anterior, pasando de 36,5 a 35,7 millones de kilos.
Fuente: Comunicaciones FEDELECHE con información de Odepa
