La tradición quesera de Liébana, en Cantabria, suma un nuevo atractivo ligado al turismo gastronómico. La quesería familiar Río Deva abrió en Camaleño un museo dedicado a recuperar y mostrar la estrecha relación que existe entre la leche, el queso y la historia de esta comarca situada a los pies de los Picos de Europa.
El proyecto nace de una familia que lleva 40 años elaborando quesos en la zona. Juan Carlos Martínez y María del Carmen iniciaron la actividad y actualmente es su hijo Ander quien continúa con el emprendimiento y acompaña a los visitantes durante el recorrido.
La propuesta no se limita a exhibir antiguas herramientas. Busca explicar cómo se ordeñaba, cómo se aprovechaba la leche y de qué manera fueron evolucionando las técnicas utilizadas para producir queso y mantequilla.
Más de mil años haciendo queso
La visita comienza poniendo al visitante frente al territorio. Desde las instalaciones puede contemplarse el macizo Oriental de los Picos de Europa, mientras se introduce la importancia histórica que tuvieron la ganadería y la transformación de la leche para las familias de estos valles.
Según se explica durante el recorrido, la elaboración de quesos en los pueblos de Liébana se remonta a más de mil años, convirtiéndose en una práctica transmitida durante generaciones.
Una de las primeras paradas recrea una antigua bodega quesera. Allí se muestra también cómo se elaboraba tradicionalmente el queso picón en Tresviso, una de las especialidades históricamente vinculadas a los Picos de Europa.
El proyecto contó con el apoyo de la Consejería de Desarrollo Rural y del programa Leader.
Del ordeño tradicional al obrador moderno
Buena parte de los objetos que integran el museo fueron reunidos por la propia familia durante décadas.
Hay utensilios relacionados con el ordeño y con las diferentes etapas de transformación de la leche, así como elementos empleados antiguamente para separar la materia grasa, obtener nata y elaborar mantequilla.
El recorrido recupera además la importancia de los puertos de Áliva para la actividad ganadera y recuerda la elaboración de quesos ahumados que realizaban habitantes de distintos pueblos junto al río Duje.
La intención es que cada objeto tenga un contexto y permita comprender cómo era la vida vinculada a la producción láctea antes de la incorporación de los sistemas actuales.
La tradición también llega al queso actual
La última parte del museo conecta ese pasado con el presente.
Los visitantes pueden conocer cómo funciona actualmente un obrador quesero y observar cómo algunos conocimientos transmitidos durante generaciones continúan presentes, aunque adaptados a nuevas tecnologías y métodos de producción.
Fotografías históricas acompañan esta transición entre las elaboraciones artesanales y la industria quesera contemporánea.
También es posible observar una cava de afinado y maduración, además de conocer las distintas especialidades que produce actualmente la quesería.
De esta manera, el museo funciona no solamente como espacio de conservación del patrimonio, sino también como una herramienta para mostrar cómo una tradición local puede continuar generando actividad económica y valor agregado.
Seis quesos frente a los Picos de Europa
El cierre de la experiencia llega con una degustación.
Río Deva elabora alrededor de una docena de productos y seleccionó seis quesos para ofrecer a los visitantes en un orden pensado para recorrer diferentes tipos de leche, intensidades y estilos.
La degustación comienza con un queso fresco tipo Pido y continúa con Quesucos de Liébana Tres Leches y una variedad elaborada con leche de cabra.
Luego aparecen Las Cumbres del Deva, elaborado con leche de oveja, y un queso de cabra con especias. El recorrido termina con Azuluco, un queso azul de leche de vaca.
La tabla se acompaña con vinos, sidra y zumos de productores de la comarca, reforzando la intención de vincular la experiencia quesera con otros alimentos y bebidas del territorio.
Queso, territorio y turismo
La apertura del museo muestra otra forma de poner en valor la producción quesera: no solamente vender el producto, sino contar la historia que existe detrás de él.
En una comarca donde la ganadería y la elaboración de queso forman parte de la identidad local desde hace siglos, la iniciativa busca convertir ese patrimonio en una experiencia para quienes llegan a conocer Liébana.
Y el escenario elegido para terminar el recorrido resume buena parte de esa propuesta: seis quesos elaborados en la comarca, servidos frente a los Picos de Europa, el mismo territorio que dio origen a esa tradición.
Fuente: El Diario Montañes
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