Durante dos años, una pieza de queso permaneció madurando en las cavas de una antigua fortaleza francesa. El tiempo, las condiciones de afinado y la tradición quesera terminaron convirtiéndola en la gran ganadora de los World Cheese Awards 2026, celebrados el 12 de noviembre en Córdoba, España.
Se trata del Comté DOP Fort des Rousses de 24 meses, elaborado por Fromageries Arnaud y comercializado bajo la marca JuraFlore, que obtuvo el título de Mejor Queso del Mundo 2026.
El certamen, organizado por el británico Guild of Fine Food, reunió 5.330 quesos de 45 países, evaluados por 270 especialistas internacionales.
La victoria fue especialmente disputada: tres quesos llegaron a la definición con exactamente la misma puntuación.
Dos años de maduración en una fortaleza
El queso ganador proviene del macizo del Jura, en el este de Francia, cerca de la frontera con Suiza.
Su particularidad está en el proceso de afinado, que se desarrolla en el Fort des Rousses, una antigua fortaleza militar convertida en un espacio de maduración de quesos.
En sus galerías se almacenan grandes ruedas de Comté sobre estanterías de madera, bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.
Allí, durante 24 meses, el queso desarrolla las características que distinguen a las piezas de larga maduración.
El Comté es un queso protegido por una denominación de origen, elaborado con leche cruda de vaca y mediante un proceso tradicional de pasta prensada cocida.
Su sabor y textura evolucionan con el tiempo, dando lugar a perfiles aromáticos complejos.
Una final con tres quesos empatados
La definición de los World Cheese Awards 2026 fue una de las más ajustadas del certamen.
El Comté francés alcanzó 81 puntos, la misma calificación obtenida por otros dos finalistas:
- Le Gruyère AOP Réserve, madurado durante 18 meses y presentado por Gourmino, de Suiza.
- Ossau-Iraty AOP, elaborado por Agour, también de Francia.
Ante el triple empate, la organización recurrió a un mecanismo de desempate poco habitual.
El procedimiento consistió en eliminar la calificación más alta y la más baja de cada uno de los quesos empatados y comparar los resultados restantes.
Ese cálculo terminó favoreciendo al Comté Fort des Rousses, que se quedó con el máximo reconocimiento.
La definición puso en evidencia la importancia de la consistencia de las valoraciones del jurado.
Más de 5.000 quesos de todo el mundo
La edición 2026 se realizó en Córdoba, Andalucía, dentro del Festival Internacional del Queso Andalucía-Gusto del Sur.
Participaron 270 jueces procedentes de 51 países, entre productores, comerciantes, importadores, especialistas y periodistas gastronómicos.
Durante la primera etapa, las muestras fueron evaluadas a ciegas.
Los expertos analizaron aspectos como la apariencia, el aroma, la textura, la consistencia y, especialmente, el sabor y las sensaciones en boca.
De las miles de piezas presentadas surgieron 108 quesos Super Oro, que pasaron a una nueva evaluación.
Finalmente, un superjurado integrado por 14 especialistas seleccionó a los finalistas y definió el título mundial.
Qué hace especial al Comté ganador
El largo período de maduración fue uno de los factores que distinguieron a la pieza francesa.
Durante el afinado, la actividad enzimática y las transformaciones de las proteínas y grasas contribuyen al desarrollo de aromas, sabores y texturas.
En el caso de este Comté, los especialistas destacaron su complejidad y la evolución de sus características durante la degustación.
Rafael Domínguez González, el experto español que defendió al queso ganador durante la evaluación final, resaltó especialmente sus notas saladas y de frutos secos.
El producto pertenece a una tradición quesera consolidada en el Jura, donde la elaboración de Comté mantiene una estrecha relación con los productores de leche y las empresas dedicadas al afinado.
Fromageries Arnaud es una firma familiar fundada en 1907, actualmente vinculada con varias generaciones de productores y especialistas en quesos tradicionales.
Francia, Suiza, Italia y España entre los destacados
La edición también reconoció otros quesos europeos de gran tradición.
Entre los 14 finalistas estuvieron productos franceses, suizos, italianos, portugueses y españoles.
España logró colocar tres quesos en esa instancia, entre ellos el Curado Fuente La Sierra, elaborado con leche cruda de oveja, y un queso curado de cabra con flores comestibles.
También figuraron un Parmigiano Reggiano DOP de 30 meses, un queso azul de cabra italiano y diferentes especialidades alpinas.
La diversidad de productos mostró el protagonismo de las distintas especies lecheras y de las técnicas tradicionales de elaboración.
El valor de la maduración en la industria quesera
Más allá del premio, el resultado pone en valor uno de los procesos fundamentales de la producción de quesos: el afinado.
La maduración permite desarrollar características sensoriales que diferencian a los productos y agregan valor a la materia prima.
Sin embargo, también requiere inversiones, tiempo, infraestructura y conocimientos técnicos especializados.
En el caso del Comté Fort des Rousses, la combinación de leche de origen controlado, elaboración tradicional y dos años de maduración permitió obtener un producto reconocido internacionalmente.
Después de permanecer 24 meses en las cavas de una fortaleza francesa, el Comté de Fromageries Arnaud se impuso entre 5.330 competidores y conquistó el título de Mejor Queso del Mundo 2026.
Una historia que demuestra cómo la leche, transformada mediante el conocimiento quesero y el paso del tiempo, puede alcanzar uno de los mayores reconocimientos gastronómicos internacionales.
Fuente: Guild of Fine Food
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