La lechería peruana sigue consolidando su transformación hacia los derivados. En 2025, la producción de queso superó las 159 mil toneladas, marcando un nuevo récord histórico y un crecimiento cercano al 3% respecto al año anterior.
El dato no es menor: más del 54% de la leche fresca producida en el país ya se destina a derivados lácteos, con el queso como principal motor de la cadena. Esto confirma un cambio estructural en el modelo productivo, donde el valor agregado gana terreno frente a la comercialización de leche fluida.
Detrás de este crecimiento hay una base productiva fuertemente atomizada. Más de 388 mil productores —en su mayoría de la agricultura familiar— participan en la cadena, lo que convierte al queso en una actividad clave para la economía rural peruana.
Además, el país muestra una diversificación creciente: existen más de 50 variedades de queso, con fuerte presencia de productos tradicionales como el queso fresco, que representa cerca del 70% de la producción total.
Sin embargo, el desafío no está en producir más, sino en escalar. A pesar del crecimiento, el consumo interno sigue siendo bajo en términos internacionales —alrededor de 4,9 kg per cápita— y la inserción exportadora aún es limitada.
En ese contexto, el crecimiento productivo abre una tensión similar a la que se observa en otros países de la región: mayor volumen no siempre se traduce en mayor rentabilidad si no hay mercado suficiente o capacidad de industrialización para absorberlo.
El caso peruano muestra un modelo en expansión basado en pequeños productores y valor agregado local, pero que todavía necesita dar el salto hacia escala, formalización y posicionamiento internacional para capturar plenamente ese crecimiento.
Fuente: Agraria.pe
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