La provoleta es hoy uno de los quesos más identificados con el asado argentino. Dorada por fuera y blanda por dentro, su historia comenzó en Córdoba de la mano de un inmigrante italiano que buscaba adaptar la tradición quesera de su país a la parrilla local.
El protagonista fue Natalio Alba, nacido en 1902 en Rossano, Calabria. Después de llegar a Argentina y pasar por Buenos Aires y Santa Fe, terminó radicándose en Córdoba.
A fines de la década de 1930 se instaló en Arroyo Algodón, localidad ubicada a unos 160 kilómetros de la ciudad de Córdoba y caracterizada entonces por una fuerte actividad tambera.
Allí comenzó a elaborar productos lácteos y concentró su trabajo en quesos de tradición italiana.
El desafío: conseguir un queso que resistiera las brasas
Alba comenzó a experimentar con el provolone, un queso italiano de pasta hilada.
Buscaba resolver un problema concreto: conseguir que pudiera colocarse directamente sobre la parrilla, dorarse por fuera y ablandarse por dentro sin fundirse completamente y caer entre las rejillas.
Después de diferentes ensayos, alrededor de 1940 desarrolló un provolone hilado de formato cilíndrico que podía cocinarse sobre las brasas.
El nombre “provoleta” surgió como un diminutivo relacionado con la provola italiana. El producto comenzó a comercializarse y progresivamente llegó a parrillas y carnicerías de diferentes puntos del país.
De Córdoba a convertirse en un clásico argentino
La innovación terminó fusionando dos tradiciones: la elaboración italiana de quesos y el asado argentino.
En 1955, la creación fue incorporada al Código Alimentario Nacional bajo la denominación de “queso provolone hilado”. Alba también había registrado la marca y su método de elaboración.
Su popularidad posteriormente trascendió Argentina. La fuente señala que, en una oportunidad, TasteAtlas la ubicó entre las diez mejores entradas del mundo, con una valoración de 4,6 sobre 5.
Cuando “provoleta” dejó de pertenecer a una marca
La historia comercial tuvo otro capítulo décadas después. La empresa Natalio Alba fue declarada en quiebra en 2003 y posteriormente una disputa con SanCor llegó a la Justicia.
En 2008, la Cámara de Apelaciones en lo Civil y Comercial Federal resolvió que la denominación no podía quedar monopolizada por una empresa.
El tribunal consideró a “provoleta” una “marca débil” y sostuvo que el registro no podía impedir que terceros utilizaran una palabra que ya se había incorporado al lenguaje común. Desde entonces, quedó consolidada como término genérico para identificar este tipo de queso destinado a la parrilla.
Fuente: VIA PAÍS
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