Durante años, el desayuno fue presentado como “la comida más importante del día”, pero esa afirmación fue cuestionada por el doctor Sabagh durante una entrevista televisiva.
El especialista sostuvo que ninguna comida tiene necesariamente mayor importancia que las demás y centró su análisis en otro aspecto: cómo los alimentos elegidos por la mañana pueden influir sobre la glucemia.
Según explicó, esta cuestión adquiere especial relevancia en personas con prediabetes, donde la composición del desayuno puede modificar la respuesta de glucosa después de comer.
Para mostrarlo, comparó dos alternativas con una cantidad similar de calorías, pero con diferente composición nutricional.
Avena, banana y yogur frente a huevos y queso
Una de las opciones analizadas estaba compuesta por avena, banana, yogur descremado y café con leche descremada.
Sabagh señaló que esa combinación aporta una mayor cantidad de hidratos de carbono y sostuvo que puede provocar aumentos de glucemia.
Entre los alimentos que recomendó limitar cuando el objetivo específico es reducir esos picos mencionó pan blanco o integral, galletitas, jugos de fruta, cereales, mermeladas y avena.
Como alternativa propuso un desayuno formado por dos huevos, queso, manteca y café.
Según su explicación, ambas opciones pueden aportar cantidades similares de calorías, pero generar una respuesta diferente de la glucosa debido a su distinta composición.
El lugar de los lácteos en las dos opciones
Los lácteos aparecen, de hecho, en ambos desayunos planteados por el especialista.
En el primero están presentes a través del yogur y la leche descremados, acompañados por avena y banana. En el segundo, el alimento lácteo protagonista es el queso, junto con huevos y manteca.
Por eso, el planteo no supone eliminar los lácteos del desayuno, sino modificar la combinación de alimentos cuando se busca controlar la respuesta glucémica.
Las recomendaciones expresadas corresponden al especialista entrevistado y no implican que alimentos como la avena, el pan integral, la fruta o el yogur deban ser eliminados de manera general de la alimentación.
Fuente: eldocetv
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