Sin embargo, frente a ese salto en volumen, la demanda interna se mantuvo débil, con ventas de productos lácteos en el mercado local cayendo en volumen y contribuyendo a la presión bajista sobre los precios pagados a los productores.

El resultado es un proceso acelerado de concentración: la cantidad de productores activos —especialmente aquellos con menor escala— ha disminuido de manera sostenida, mientras que los establecimientos más grandes ganan participación relativa en la producción total. El fenómeno no es exclusivo de Argentina: la caída en cantidad de unidades productivas combinado con aumentos en productividad también se observa en otros países productores de leche.

Este patrón tiene implicancias claras para la competitividad del sector lácteo. Por un lado, las economías de escala y la incorporación de tecnologías de manejo y ordeñe permiten mejorar rendimientos y eficiencia, elementos valorados en mercados internacionales de lácteos. Por otro, la concentración productiva puede dejar fuera del negocio a pequeños y medianos productores, reduciendo la diversidad productiva y la resiliencia del sector ante shocks externos.