La calidad de la leche no depende únicamente de lo que ocurre durante el ordeño. El ambiente, el manejo de los animales y su bienestar a lo largo del día también son factores decisivos para obtener una materia prima de calidad. Ese fue uno de los principales ejes de la 12.ª edición de La Vaca Alrededor de la Ubre, el encuentro organizado por la Asociación Argentina Pro Calidad de la Leche y sus Derivados (APROCAL).
La jornada se realizó el 29 de octubre en Cañada Rosquín, Santa Fe, y marcó el regreso del ciclo a su modalidad presencial después de siete años.
Productores, veterinarios y técnicos participaron de un programa que combinó exposiciones especializadas, intercambio de experiencias y una visita al establecimiento lechero del Grupo Chiavassa, reconocido por su desempeño en calidad de leche.
La calidad comienza antes del ordeño
El encuentro se desarrolló bajo una consigna que vinculó tres aspectos fundamentales de la producción: ambiente, manejo y tecnología.
La apertura estuvo a cargo del médico veterinario Luis Calvinho, quien analizó la situación actual de la calidad de leche en Argentina y sus principales desafíos.
Posteriormente, el ingeniero Mauro Barbero abordó el papel de la tecnología, la eficiencia y la toma de decisiones durante el ordeño.
Por su parte, el médico veterinario Germán Zbrun centró su exposición en los factores que actúan fuera de la sala: el manejo cotidiano, las condiciones ambientales y el bienestar animal.
Las presentaciones coincidieron en destacar que la calidad es resultado de distintos procesos que deben funcionar de manera coordinada.
Tecnología, ambiente y bienestar animal
La producción de leche de calidad requiere prestar atención a las condiciones en las que permanecen las vacas durante toda la jornada.
Entre los aspectos que intervienen se encuentran el manejo sanitario, el ambiente, la organización del trabajo y las prácticas aplicadas durante el ordeño.
La tecnología puede contribuir a mejorar la eficiencia y facilitar el control de los procesos, pero su incorporación debe acompañarse de buenas decisiones de manejo.
Este enfoque integral fue uno de los mensajes centrales de APROCAL, que promueve la calidad de la leche mediante la actualización técnica y el intercambio entre profesionales y productores.
Productores compartieron experiencias
Uno de los espacios destacados fue el conversatorio Producir calidad: experiencias desde el tambo.
Durante esta actividad, productores invitados compartieron los procesos que consideran fundamentales para mejorar la calidad y los cambios de manejo que tuvieron mayor impacto en sus sistemas.
La propuesta buscó vincular los conocimientos técnicos con situaciones concretas de la producción primaria.
El intercambio permitió abordar la calidad no solo como un conjunto de indicadores, sino también como resultado de decisiones que se toman diariamente en cada establecimiento.
Grupo Chiavassa abrió sus instalaciones
Durante la tarde, los participantes realizaron una recorrida técnica por el establecimiento lechero de la familia Chiavassa.
El grupo había obtenido el Premio APROCAL durante dos años consecutivos, un antecedente que lo convirtió en uno de los protagonistas de la jornada.
La visita permitió observar instalaciones y prácticas de producción en un establecimiento reconocido por su trabajo en calidad.
Al finalizar el encuentro, APROCAL entregó un reconocimiento especial al Grupo Chiavassa por su compromiso con la actividad.
Además, invitó a sus integrantes a participar de la comisión organizadora del Premio APROCAL 2027.
Un encuentro que volvió después de siete años
La edición número 12 de La Vaca Alrededor de la Ubre marcó el regreso a las actividades presenciales de un ciclo que durante los últimos años se había desarrollado de manera virtual.
El programa fue conducido por Luciano Aba y reunió a alrededor de 60 profesionales vinculados con la actividad lechera.
La recuperación de este espacio permitió combinar capacitación técnica con intercambio directo entre productores y especialistas.
La principal conclusión de la jornada fue que producir leche de calidad requiere trabajar sobre todo el sistema productivo, no solamente sobre la sala de ordeño.
Con el regreso de su tradicional encuentro, APROCAL volvió a poner en el centro de la discusión los procesos de manejo, sanidad y bienestar que permiten sostener y mejorar la calidad de la leche argentina.
Fuente: TodoLechería
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