La industria láctea colombiana atraviesa una transformación silenciosa, pero cada vez más visible. Así lo reconoció Rafael Álvarez, CEO de Alquería, quien aseguró que el consumo de alimentos ya no ocurre solamente en los hogares y que las empresas deben adaptarse a una nueva dinámica del mercado.
“Hoy el consumo ocurre en múltiples espacios”, afirmó el ejecutivo de una de las compañías alimenticias más importantes de Colombia, al explicar la estrategia de expansión de la empresa en el canal B2B, orientado a restaurantes, cafeterías, hoteles y servicios gastronómicos.
La declaración refleja uno de los cambios más relevantes que vive actualmente la industria láctea: el crecimiento del consumo fuera del hogar y la necesidad de desarrollar productos adaptados a nuevos formatos, consumidores y canales de comercialización.
Más allá de la leche fluida
Aunque la leche sigue siendo el corazón del negocio, Alquería avanzó en una fuerte diversificación de su portafolio. Actualmente, la compañía distribuye productos fermentados, quesos, cremas culinarias, bebidas vegetales, postres y soluciones para gastronomía profesional.
Según datos difundidos por la empresa, el 50% de su portafolio ya corresponde a productos fermentados y derivados, mientras que las alternativas vegetales y las soluciones institucionales ganan participación dentro de la estrategia comercial.
La compañía también viene apostando por formulaciones funcionales con agregado de vitaminas, minerales y probióticos, en línea con la creciente demanda global de alimentos con mayor valor nutricional.
El food service gana protagonismo
El crecimiento del canal food service aparece como uno de los motores de la nueva etapa de la industria alimentaria en América Latina.
Hoteles, cafeterías, cadenas gastronómicas, oficinas y espacios de consumo rápido demandan productos con mayor estabilidad, rendimiento y formatos específicos, obligando a las empresas lácteas a desarrollar soluciones más adaptadas a esos segmentos.
En el caso de Alquería, el negocio B2B creció a doble dígito durante 2025, impulsado por una mayor presencia en gastronomía profesional y consumo institucional.
Nueva realidad para la industria láctea
El movimiento de Alquería también refleja una tendencia global: las grandes empresas lácteas buscan ampliar las ocasiones de consumo y reducir su dependencia del consumo tradicional de leche fluida.
La caída del consumo en hogares, el avance de productos alternativos y los cambios en hábitos urbanos obligan a la industria a innovar en categorías, formatos y canales.
En paralelo, crece el foco en alimentos funcionales, proteínas, productos listos para consumir y soluciones para gastronomía y conveniencia.
La transformación no implica abandonar los lácteos tradicionales, sino reposicionarlos dentro de una nueva lógica de consumo más fragmentada, dinámica y orientada a experiencias.
El desafío para las empresas será adaptarse a ese nuevo consumidor sin perder rentabilidad en un contexto de mayores costos, competencia creciente y presión sobre el poder adquisitivo.
Fuente: Red Mas
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