Los quesos de cabra elaborados por productoras peruanas consiguieron cinco medallas en el XX Concurso Nacional e Internacional de Quesos del Uruguay, donde compitieron productos de distintos países latinoamericanos.
Los reconocimientos fueron para los emprendimientos La Cabrita y La Lecherita de Quives, ubicados en el valle del Chillón, que participan del proyecto caprino Procap del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Perú.
El certamen reunió cerca de 400 muestras y permitió a ambas productoras sumar nuevas distinciones internacionales por la calidad de sus elaboraciones artesanales.
Cinco medallas para los quesos peruanos
La Cabrita fue el emprendimiento con mayor cantidad de reconocimientos, al obtener cuatro medallas por distintas variedades de quesos de leche de cabra.
Su queso Illari Blando consiguió una medalla de oro, mientras que las variedades Cholomber, Illari Duro y Cabruto recibieron distinciones de plata y bronce.
Por su parte, La Lecherita de Quives obtuvo una medalla de bronce por su queso Paria, dentro de la categoría de quesos de leches finas de muy alta humedad.
En total, Perú consiguió seis medallas en la competencia, de las cuales cinco correspondieron a quesos caprinos elaborados por estos dos emprendimientos.
Las evaluaciones se realizaron los días 14 y 15 de octubre, mediante un jurado integrado por especialistas nacionales e internacionales.
Un concurso con casi 400 quesos de América Latina
La vigésima edición del Concurso Nacional e Internacional de Quesos del Uruguay reunió muestras de productores artesanales y empresas industriales.
Participaron quesos de Uruguay, Perú, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Guatemala y Costa Rica, de acuerdo con la convocatoria difundida por los organizadores.
El certamen se desarrolló en el departamento uruguayo de Colonia, con las evaluaciones realizadas en la sede de la Universidad Tecnológica (UTEC) de La Paz y la entrega de premios el 16 de octubre en Rosario.
La participación internacional permitió comparar elaboraciones de distintas tradiciones queseras, con variedades de leche de vaca, cabra y otros tipos de producción.
Para los emprendimientos peruanos, los reconocimientos representan una nueva oportunidad de visibilidad dentro del mercado de quesos artesanales.
El acompañamiento del INIA en la producción caprina
Detrás de los resultados obtenidos por La Cabrita y La Lecherita de Quives se encuentra el trabajo de asistencia técnica desarrollado por el INIA mediante el proyecto Procap.
La iniciativa brinda capacitación a productoras vinculadas con la actividad caprina, con especial atención a la calidad de la materia prima y su transformación en derivados lácteos.
Las actividades incluyen buenas prácticas de ordeño, inocuidad y calidad de la leche, alimentación del ganado, crianza caprina y elaboración de quesos.
Estas herramientas buscan mejorar los procesos productivos y fortalecer las capacidades técnicas de pequeños emprendimientos que agregan valor a la leche de cabra.
Christian Barrantes, presidente ejecutivo del INIA, destacó el esfuerzo de las productoras y el trabajo conjunto que permite incorporar innovación a las actividades rurales.
Según explicó el organismo, los reconocimientos se suman a otras distinciones obtenidas por ambos emprendimientos en competencias nacionales e internacionales.
Quesos artesanales con mayor reconocimiento internacional
Los resultados en Uruguay vuelven a poner en evidencia la presencia de pequeños emprendimientos peruanos en concursos internacionales de productos lácteos.
La elaboración de quesos de cabra constituye una alternativa de transformación y agregado de valor para productores que buscan diferenciar sus productos mediante características propias de sus elaboraciones.
En ese proceso, la calidad de la leche, el manejo sanitario y las técnicas de fabricación resultan fundamentales para mantener las condiciones exigidas en este tipo de competencias.
Las cinco medallas obtenidas en Uruguay representan un reconocimiento a la calidad de los quesos caprinos peruanos, aunque no implican por sí mismas la apertura de nuevos mercados comerciales.
Para La Cabrita y La Lecherita de Quives, los premios suman visibilidad internacional a un trabajo que combina producción artesanal, capacitación e innovación aplicada a los derivados lácteos.
Fuente : INALE
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