El vicepresidente de la Asociación Salvadoreña de Industriales Lácteos (Asileche), Luis Bonilla, afirmó que una parte importante de los productos lácteos importados que se comercializan en El Salvador ya se elaboran con leche en polvo reconstituida, una práctica permitida en la mayoría de los países de América Latina.
Las declaraciones se producen tras la reciente reforma legislativa que habilita el uso de leche en polvo en la industria láctea nacional, una medida que ha generado posiciones encontradas entre industriales y productores.
Competir en igualdad de condiciones
Según Bonilla, mientras la normativa salvadoreña impedía a la industria local utilizar leche en polvo, los productos importados ingresaban al país elaborados bajo regulaciones más flexibles.
“En toda Latinoamérica se permite el uso de leche en polvo para la producción de leche, queso y yogur”, explicó.
Como ejemplo, indicó que cerca del 90% del quesillo utilizado en las pupuserías proviene de Nicaragua y, según afirmó, gran parte de ese producto se fabrica utilizando leche en polvo adquirida en el mercado internacional.
Complemento, no sustitución
El dirigente aseguró que la leche en polvo utilizada por la industria corresponde a materia prima de alta calidad que, tras su reconstitución con agua, mantiene sus propiedades nutricionales, aunque puede presentar diferencias en el sabor respecto de la leche fluida.
Bonilla señaló que la industria prevé utilizar la leche en polvo únicamente como complemento.
“El máximo sería un 20%. El resto seguirá siendo leche fluida”, afirmó.
Según explicó, esta combinación permite estandarizar parámetros como proteínas, calcio y rendimiento industrial, además de facilitar la elaboración de productos con características homogéneas.
Garantizar el abastecimiento
Para Asileche, la reforma también permitirá enfrentar períodos de menor disponibilidad de leche provocados por fenómenos climáticos como El Niño, sin afectar la compra de leche nacional.
Bonilla sostuvo que la industria continuará adquiriendo leche fluida de los productores locales porque el país no dispone de suficiente oferta de leche grado A para abastecer toda la demanda.
Además, consideró que la nueva normativa abre oportunidades para desarrollar productos que actualmente dependen de importaciones, como quesos especiales y quesillo destinado al mercado gastronómico.
Debate abierto en la cadena lácte
Las declaraciones de Asileche contrastan con la postura de organizaciones de productores, que han solicitado al Gobierno mecanismos para evitar que el uso de leche en polvo reduzca la compra de leche fresca nacional.
Mientras la industria sostiene que la reforma mejora la competitividad frente a los productos importados, los ganaderos reclaman medidas que garanticen la recepción de leche, precios justos y una adecuada identificación del origen de los productos para los consumidores.
Fuente: Infobae
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