Para vos que sos amante de la Muzzarella, y querés ponerselo a todo tipo de comida, hoy te trarmos unos datos realmente curiosos, que probablmente no sabías… Comencemos!!
1. Hecho con leche de búfala
Aunque pensamos que el queso mozzarella está hecho con deliciosa leche de vaca, alguna vez se hizo con leche de búfala de agua. En los inicios de la producción de mozzarella, la mayor parte de la leche provenía de los mamíferos criados en las provincias del sur de Italia de Salerno, Caserta, Manfredonia, Nápoles y Manfredonia.
La leche de estos mamíferos tiene un mayor contenido de proteínas y grasas.
2. ¿De dónde viene el nombre?
Si piensas en Italia cuando escuchas mozzarella, entonces tienes razón. Sin embargo, esta palabra tiene un significado diferente. Los fabricantes de mozzarella desarrollaron este nombre a partir del proceso de elaboración.
Después de hilar la pasta, la “cortaron” de la cuajada para modelar la forma deseada. Durante al menos 500 años, el proceso se ha realizado de la misma manera en Campania. Las bolas de mozzarella del tamaño de un bocado se llaman “bocconcini”.
Los cortes de la pasta también recibieron el nombre de “mozza”, que deriva del verbo italiano “mozzare” y significa separar.
3. Búfalo contra leche de vaca
¿Por qué usaron leche de búfala de agua en lugar de leche de vaca? La razón es que la leche de búfala se duplica y la de vaca no.
Por ejemplo, si toma una tonelada de leche de búfala para comenzar la producción de queso, obtendrá 24 kg de mozzarella. En cambio, si tomas la misma tonelada de leche de vaca, solo obtendrás 13 kg.
4. Queso Protegido
Como es una tradición querida, el queso mozzarella está protegido. Para garantizar que los consumidores obtengan el mejor queso posible, la mozzarella producida según la tradición tiene el emblema de aprobación STG. Esto significa que la mozzarella cumple con las normas locales.
Mozzarella di bufala viene con la etiqueta DOP de producción. DOP proviene del término Denominazione di Origine Protetta , que significa “destino de origen protegido”. Esto le dice a un consumidor que el producto que está comprando fue elaborado según la tradición utilizando ingredientes originales.
Si cualquier otro ingrediente se abre paso en la producción de mozzarella di bufala, no tiene derecho a llevar este nombre.
5. ¿Es baja o alta en calorías?
Si va a la tienda y compra una bolsa de queso mozzarella sin grasa, entonces no obtendrá queso mozzarella “real”. La producción de mozzarella requiere que se utilice leche entera.
Los productores de queso mozzarella están tan dedicados al proceso que no soñarían con usar leche baja en grasa. Aunque el queso mozzarella se elabora con leche entera, sigue siendo relativamente bajo en calorías.
En 100 gramos de queso mozzarella, puedes consumir alrededor de 300 calorías. Esto es bajo en comparación con otros quesos como el cheddar, que contienen 400 calorías en 100 gramos.
El queso mozzarella también es bajo en carbohidratos, ya que solo contiene alrededor de 2 gramos de carbohidratos en 100 gramos. La mozarella se ha convertido en uno de los quesos favoritos de la dieta cetogénica debido a su bajo contenido en carbohidratos.
Puede ponerlo en cualquier cosa y tener una deliciosa comida cetogénica para ayudar en el proceso de pérdida de peso. También es posible crear rollos de canela cetogénicos.
6. Llamado Fiordilatte
Como mencionamos, la leche de búfala era el ingrediente principal del queso mozzarella. Sin embargo, eso no impidió que los queseros usaran leche de vaca para producirlo.
Cuando los queseros usaban leche de vaca para hacer mozzarella, también se ganó un nombre diferente, “fior di latte”. Aunque no mucha gente usa este término, los pizzeros, los diarios y los consorcios de leche todavía lo usan.
7. No congelar
Los queseros se enorgullecen del sabor de la mozzarella que producen. Por lo tanto, no debe hacer nada que pueda arruinar el sabor, lo que incluye la congelación.
Nunca debes congelar el queso mozzarella. Si hace la transición del queso mozzarella al congelador, puede perder los sabores y características principales. En lugar de tener un queso sabroso, podría terminar con una textura en polvo después de descongelarlo.
8. Obtenga su calcio
La mayoría de la gente sabe que la mayoría de los quesos y productos lácteos son una fuente importante de calcio. Sin embargo, la mozzarella contiene más calcio que muchos otros tipos de queso.
Por ejemplo, el queso Brie contiene aproximadamente un 18 % de calcio en 100 gramos y el Camembert contiene un 39 % de calcio. Mozarella, por otro lado, contiene 51% de calcio por cada 100 gramos.
Si tuviera que consumir una porción de 28 g de mozzarella, es el equivalente al 14% del valor de calcio diario requerido.
9. Más difícil de digerir
Si a veces siente molestias en el estómago después de comer una deliciosa pizza o después de disfrutar de una ensalada Caprese, probablemente se deba a que el queso mozzarella es más difícil de digerir que otros quesos maduros.
La mozzarella, como la mayoría de los quesos blandos, puede ser más difícil de digerir para algunas personas. Los quesos maduros tienden a ser más fáciles de digerir debido a su proceso de envejecimiento.
A medida que envejecen, la caseína de los quesos maduros se descompone en peptonas y aminoácidos que son más fáciles de digerir para el cuerpo.
La grasa del queso también altera la forma en que los jugos gástricos descomponen la grasa.
10. Rico en proteínas
Si desea obtener suficiente proteína en su dieta, puede recurrir a los productos cárnicos para asegurarse de obtener suficiente. Si bien se sabe que el queso contiene proteínas, no todos recurren al queso como fuente principal.
El queso contiene una buena cantidad de proteínas, pero no tanto como la mozzarella. En 100 gramos, de la mozzarella baja en grasa, puedes obtener hasta 24,3 gramos de proteína. Si eliges la mozzarella más sabrosa y de grasa regular, obtendrás 22,2 gramos de proteína en 100 gramos.
La proteína de la mozzarella es casi comparable a la proteína de la carne.
¿Cuántos de estos datos curiosos ya conocías? Apuesto a que te sorprendió saber que el ingrediente principal de la mozzarella era la leche de búfala o que tiene casi la misma cantidad de proteínas que los productos cárnicos.
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