Hoy eDairy Market te comenta acerca del parmesano o parmesano reggiano (en italiano parmigiano reggiano) es un famoso queso italiano de consistencia dura, granulosa y grasa. El parmesano se usa rallado o gratinado. A continuación 12 curiosidades:
1. Origen: El queso parmesano, también conocido como Parmigiano-Reggiano, es originario de las regiones de Parma, Reggio Emilia y otras partes del norte de Italia. Se considera uno de los quesos más antiguos y célebres del mundo.
2. Producción tradicional: El queso parmesano se elabora tradicionalmente con leche de vaca no pasteurizada. El proceso implica el envejecimiento del queso durante un período prolongado, a menudo 24 meses o más, lo que contribuye a su sabor rico y a nuez.
3. Denominación de Origen Protegida (DOP): El Parmigiano-Reggiano es un producto con DOP, lo que significa que su producción está estrechamente regulada y debe cumplir normas y métodos específicos en su región designada. Esta protección garantiza la autenticidad y calidad del queso.
4. Longevidad: El queso parmesano puede madurar hasta 36 meses o incluso más, lo que le confiere un sabor más intenso. Algunas ruedas de parmesano se maduran durante varios años, y cuanto más viejo se hace, más valioso resulta.
5. Valor nutritivo: El queso parmesano es una buena fuente de proteínas, calcio y varias vitaminas y minerales esenciales. Es relativamente bajo en grasa en comparación con muchos otros quesos, lo que lo convierte en una opción popular para quienes buscan añadir sabor y nutrición a sus platos.
6. Queso duro: El queso parmesano se considera un queso duro y granulado. Tiene una textura quebradiza, lo que lo hace perfecto para rallar o rallar sobre platos como pasta, ensaladas y sopas.
7. Sabor Umami: El queso parmesano es conocido por su sabor umami, que a menudo se describe como un gusto sabroso, rico y casi carnoso. Esto se debe al proceso natural de envejecimiento y a la descomposición de las proteínas del queso.
8. Uso versátil: El queso parmesano es un ingrediente versátil y no se limita a los platos italianos. Se puede utilizar en una gran variedad de platos, desde pasta y risotto hasta sopas, ensaladas e incluso como aderezo de palomitas de maíz.
9. Reducción de residuos: La producción de queso parmesano genera una gran cantidad de suero, un subproducto. En algunas regiones, este suero se utiliza para alimentar a los cerdos, y se dice que contribuye a la alta calidad del jamón italiano, como el jamón de Parma.
10. Perfección cara: El queso parmesano curado de alta calidad puede ser bastante caro, sobre todo si se deja madurar durante mucho tiempo. Algunas tiendas especializadas ofrecen parmesano curado durante 40, 50 o incluso 60 meses, y puede resultar muy caro.
11. Elaboración artesanal: La producción de queso parmesano implica mucho trabajo manual, incluido el corte de la cuajada, el salado a mano y el giro regular de las ruedas durante el proceso de maduración. Es un trabajo artesanal que requiere mucho tiempo.
12. Grana Padano: El Grana Padano es un queso similar al Parmigiano-Reggiano, pero procede de diferentes regiones de Italia. Comparte muchas características con el Parmesano, pero algunos entusiastas del queso discuten sobre las diferencias de sabor y técnicas de producción.
Estos son sólo algunos datos interesantes sobre el queso parmesano, un ingrediente muy apreciado en muchos platos de todo el mundo. Su rica historia, sus estrictas normas de producción y su sabor único lo convierten en un ingrediente básico de la cocina italiana y de otros países.
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