El queso aporta proteínas y generalmente contiene pocos carbohidratos, una característica que abre una pregunta frecuente entre las personas con diabetes: ¿qué efecto puede tener sobre la glucosa?
El médico Elias Suvalsky explica que, en general, los quesos no generan un impacto directo importante sobre los niveles de glucosa porque su composición tiene mayor presencia de grasas y proteínas que de carbohidratos.
Sin embargo, eso no significa que todos los quesos sean iguales ni que la cantidad consumida sea irrelevante.
El especialista recomienda prestar atención especialmente a la grasa, el sodio, el grado de procesamiento y las porciones.
¿Qué quesos recomienda el especialista?
Suvalsky señala como opciones a los quesos frescos y bajos en grasa. Entre los mencionados aparecen cottage, panela, requesón, mozzarella, feta, queso de cabra y Burgos.
La recomendación general del especialista es priorizar quesos frescos frente a los maduros y productos naturales frente a aquellos altamente procesados.
También remarca que el queso puede aportar proteínas, pero algunas variedades contienen cantidades importantes de grasa. Entre los ejemplos con más grasa que proteína menciona brie, camembert, gorgonzola, roquefort y queso crema.
No mirar solamente los carbohidratos
Uno de los errores señalados es elegir un queso únicamente por su bajo contenido de carbohidratos.
La fuente advierte que algunos productos comercializados como alternativas o imitaciones pueden contener aceites vegetales, azúcares añadidos y otros ingredientes. Por eso, recomienda revisar la etiqueta y la lista de ingredientes.
Otro punto es el sodio. Según Suvalsky, los quesos muy procesados y algunos maduros suelen contener cantidades mayores que los frescos. Entre las variedades señaladas por su contenido de sodio aparecen queso azul, halloumi, parmesano, cotija, americano y cheddar.
Moderación y una alimentación equilibrada
La recomendación final no pasa por eliminar el queso, sino por considerar qué variedad se consume y en qué cantidad.
El especialista aconseja moderar las porciones, consultar la información nutricional y combinar el queso dentro de comidas que incluyan vegetales y granos enteros.
De esta manera, el foco para las personas con diabetes no debería estar únicamente en cuánto puede modificar inmediatamente la glucosa, sino también en la composición nutricional general del producto elegido.
Fuente: El Diario
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