Nestlé y la sustentabilidad: cuando el riesgo termina en el tambo
La estrategia de sustentabilidad volvió a ocupar un lugar central en el discurso de la industria láctea. Sin embargo, el reciente cierre de los programas de leche A2 y leche orgánica impulsados por Nestlé abrió un debate sobre cómo distribuir los riesgos cuando una innovación comercial no alcanza la escala esperada.
Marcos Snyder sostiene que la transición hacia sistemas productivos más sostenibles requiere algo más que objetivos ambientales: necesita mecanismos que también garanticen la sostenibilidad económica de los productores.
El antecedente de la leche A2 y orgánica
En 2021, Nestlé anunció una inversión superior a US$ 16,5 millones para desarrollar la producción de leche A2 y leche orgánica, acompañando a 17 tambos durante varios años.
La iniciativa buscaba responder a nuevas tendencias de consumo y abrir oportunidades comerciales, incluso en mercados de exportación.
Sin embargo, la empresa dejó de comprar leche A2 en abril de 2024 al considerar que la demanda no alcanzó las expectativas. Posteriormente anunció que, desde el 1° de octubre de 2026, la leche orgánica dejará de recibir una bonificación específica y comenzará a pagarse como leche convencional.
La diferencia entre una decisión comercial y una reconversión productiva
El artículo sostiene que el principal problema no radica en el fracaso comercial de un producto, sino en la diferencia entre los tiempos de la industria y los de la producción primaria.
Mientras una empresa puede discontinuar una línea de negocios mediante una decisión administrativa, un tambo necesita años para modificar nuevamente su sistema productivo.
En el caso de la producción orgánica, la adaptación implica cambios en la alimentación, el manejo sanitario, el uso de insumos, las rotaciones, la carga animal, la certificación y los registros, además de un período de transición que puede extenderse por al menos dos años.
Por su parte, la producción de leche A2 requiere inversiones en genética, identificación del rodeo, trazabilidad y segregación de la materia prima.
El debate sobre la sustentabilidad
El análisis plantea que las innovaciones vinculadas a la reducción de la huella ambiental o a nuevos atributos del producto deberían desarrollarse bajo esquemas contractuales compatibles con los tiempos biológicos de la producción.
Entre las herramientas mencionadas figuran:
- Contratos de largo plazo.
- Bonificaciones previsibles.
- Mecanismos de amortización de inversiones.
- Esquemas de salida gradual.
- Financiamiento para la reconversión productiva.
Según el autor, la sustentabilidad solo puede consolidarse si también resulta económicamente viable para quienes producen la materia prima.
Un desafío para toda la cadena
El artículo concluye que la innovación y los objetivos ambientales no deberían abandonarse, pero advierte que cualquier transformación productiva necesita validar previamente su escala comercial y contar con mecanismos que distribuyan adecuadamente los riesgos entre industria y productores.
De lo contrario, sostiene, el atributo ambiental puede quedar en manos de la industria mientras el costo de la reconversión recae exclusivamente sobre el tambo.
Fuente: Todo Lechería
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