Las ventas de productos lácteos en el mercado interno cayeron en el año 2018 y respecto a año anterior, en promedio un 2,3% medido en toneladas; y un 1,9% si la medición es en litros de leche equivalentes. Las leches en polvo resultaron el producto más afectado, con una disminución del 11,4% en toneladas y en su equivalente en litros de leche.
Los datos surgen del Panel de industrias lácteas establecido a partir del relevamiento coyuntural de la Resolución 230/16 e información histórica de la Resolución 7/14, ambas de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Los valores se expresan en toneladas y miles de litros, dependiendo del tipo de producto. La conversión a litros de leche equivalentes se realiza en función a la Disposición 1/2018 DNL-MPyT: Coeficientes de Conversión Producto-Leche Equivalente y Composición de la Leche Cruda para su Elaboración, según explicó el Observatorio de la Cadena Láctea, que fue el encargado de difundir los datos.
Para hacer comprensibles los números, se aclara que los litros de leche equivalentes representan la transformación en leche cruda tal cual de cada kilogramo o litro de producto elaborado. Ejemplo: 1 kg.de queso de pasta dura se elabora con 13,4 litros de leche en promedio (rango entre 11 y 14 litros según la composición de la leche).
De acuerdo a esos datos estadísticos y considerando los doce meses del 2018, el consumo de leches fluidas descendió un 1,7% tanto en toneladas como en litros equivalentes. En quesos, la disminución fue de 1,9% en toneladas y 1,7% e litros; mientras que en otros productos -como yogures, mantecas y cremas- cayó un 4,6% en toneladas y un 1,9% en litros.
En cuanto al nivel de ventas, comparando diciembre de 2018 con diciembre de 2017, la caída en el último año fue de 5% en toneladas. En cambio, el derrumbe de las ventas fue mucho más brutal en el caso de las leches en polvo: 38,8% en toneladas y 11,9% el equivalente en litros, comparado diciembre de 2018 con el mismo mes del año anterior. En quesos, la caída fue de 6,2% y 8% respectivamente, mientras que en otros productos, resultó de 13,5% y 11,9% en toneladas y litros respectivamente.
Puede observarse que las ventas acumuladas de la muestra en 2018 tuvieron una disminución del 1,9% en litros de leche equivalentes. El proceso de caída de las ventas en el mercado doméstico (contrarrestada con el aumento en los volúmenes exportados), se fue acelerando mientras transcurría el año, ya que si se compara diciembre 2018 respecto a igual mes del año anterior, la caída es de 13,9% en litros de leche equivalentes.
