Veinticinco años o, si lo prefieren, un cuarto de siglo. Ese ha sido el tiempo que le ha llevado a Susana Framit cumplir su sueño. Algo que no ha conseguido sola, sino que en ese deseo ha contribuido su marido y su familia. Así es como esta ingeniera agrónoma, cuyo proyecto final de carrera era poner en marcha una fábrica de quesos hace muchos años, se ha hecho por fin realidad al abrir una quesería en plenos Montes de Toledo, un escenario único para poder llevarla a cabo.
Allí, entre olivos, encinas, quejigos y especies arbustivas muy aromáticas como tomillo, romero, jara, cantueso y retama, es donde pastan las más de2.000 cabras granadino-murcianas y las ovejas manchegas de la quesería Edén Auténtico, situada en la localidad toledana de Marjaliza. Su lema es ‘Amor al queso’, algo que se ve en el trato que se da a los animales y a la leche que sirve de materia prima para elaborar los excelentes quesos que han comenzado a recibir los primeros reconocimientos en tan sólo un año de vida, como es la elección de su queso de cabra Carmeli como el mejor curado de España en su categoría en el XIV edición de GourmetQuesos de España del Salón Gourmets.
Un queso que destaca por su gran calidad, habiendo triunfado en otros certámenes como los World Cheese Awards, pero también por su precio, ya que puede adquirirse a través de la página web de la quesería desde 15,95 euros. «Comenzamos a fabricar hace un año y un mes y solo usamos leche cruda recién ordeñada solo de nuestras cabras y ovejas», explica a ABC Susana, que cuenta que su amor por la alimentación y el queso viene desde la infancia.
Tras completar su formación quesera durante años con grandes afinadores y formadores de España y Francia, ahora combina su pasión y conocimientos en su propia quesería. «Mi deseo -afirma- es hacer quesos y productos con magníficos sabores y texturas, cuidando el medio ambiente, favoreciendo la economía circular e innovando para aumentar propiedades nutricionales y beneficiosas para el organismo».
Para ello, se ha rodeado de «los mejores». Entre ellos, se encuentran sus suegros, Inmaculada y Emiliano, ganadero de toda la vida que es el que le ha permitido a Susana poder desarrollar su proyecto. Además, destaca Martín Afinador, experto de reconocido prestigio cuyo asesoramiento ha conseguido aumentar la calidad de sus productos, y Pilar, gran artista que da vida a sus quesos con sus etiquetas y fotografías.
De Carmeli, su queso galardonado, detalla que se trata de un queso elaborado con leche cruda, prensado y con una maduración de entre 3 y 7 meses. «Aunque esté curado es muy mantecoso y mantiene la humedad», señala. De hecho, cuenta con una corteza natural comestible y durante su elaboración no agregan ningún aditivo. De textura sedosa y alta permanencia en boca, se caracteriza por sus matices a especies naturales de los Montes de Toledo. De hecho, las cabras con las que se elabora este queso pastan en la denominada finca La Mesilla, dentro del término municipal de Ventas con Peña Aguilera, aunque las instalaciones de su quesería se ubican en Marjaliza.
Aparte de ese queso, la joven quesería toledana triunfa con otro de sus productos, el Gorullo, que consiguió el premio al tercer mejor queso de cabra joven con leche cruda en el Salón Gourmets. Este queso tiene sólo un mes de maduración, está elaborado con leche cruda recién ordeñada, con pasta no prensada de coagulación enzimática y corteza florada natural y comestible. Cuenta con aromas a nata y leche fresca. Una variedad muy agradable para aperitivos y cenas ligeras al ser más suave, pero sin ser como un queso fresco. También se puede adquirir en la tienda online de Edén Auténtico, en este caso con un precio aproximado a los 10 euros.
Pues ya saben cuáles son los mejores quesos de cabra de España y, si quieren catarlos, Edén Auténtico ofrece catas de vino maridadas con quesos, además de poder visitar las propias instalaciones de la quesería. También, organizan eventos para empresas y grupos, con el objetivo de fomentar las relaciones personales entre todos ellos.
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