La mozzarella sigue siendo el queso más consumido del planeta, gracias al reinado global de la pizza.
Según datos de la International Dairy Federation y del USDA Dairy Report 2024, la mozzarella supera al cheddar y a cualquier otro queso en producción y consumo a nivel mundial.
Su éxito se debe a un fenómeno simple y universal: cada día se preparan más de 5.000 millones de pizzas en el mundo, y casi todas llevan mozzarella como base principal.
El crecimiento del consumo está directamente vinculado al avance de la gastronomía italiana y las cadenas globales de comida rápida.
Nacida en el sur de Italia, en la región de Campania, la mozzarella tradicional se elabora con leche de búfala y toma su nombre del verbo mozzare, que significa “cortar con las manos”.
Su expansión global se dio con la industrialización y el uso de leche de vaca pasteurizada, lo que permitió una producción masiva sin perder su elasticidad característica.
El secreto de su textura está en el proceso de hilado o “pasta filata”, que da como resultado una masa flexible y brillante.
Por eso, al fundirse, forma los clásicos hilos que hacen irresistible una porción de pizza.
Versátil, accesible y universal, sigue siendo el queso que mejor une a la industria y al consumidor final.
Fuente: Dairy Industries International – Global Cheese Market Report 2024
