A sus 20 años, Ángela Vanessa Rozo es un ejemplo de emprendimiento y juventud en la industria láctea artesanal. Nacida y criada en el entorno rural de la finca La Chamicera en Zipaquirá (Cundinamarca, Colombia), Ángela pasó de ser parte de las labores tradicionales de ordeño a liderar la producción de yogures y quesos artesanales para la marca Lácteos 2 Hermanos.
Desde muy joven, Ángela estuvo en contacto con el quehacer tambero: en su hogar siempre hubo vacas para el consumo familiar, lo que le permitió aprender desde niña los fundamentos del ordeño y el cuidado del ganado. Hace tres años, cuando tenía apenas 17, ingresó a trabajar en la finca inicialmente ayudando con el ordeño, pero pronto se vinculó con las actividades de transformación láctea en la planta de producción de Lácteos 2 Hermanos.
La transición de Ángela hacia la elaboración de productos con valor agregado no fue inmediata. La finca contaba con una microplanta donde inicialmente sólo se procesaba leche y se elaboraba yogur; más tarde, tras una capacitación especializada en quesería, se dio inicio a la producción de nuevos productos, incorporando quesos artesanales al portafolio.
Hoy, Ángela supervisa y participa activamente en la elaboración de yogur griego, yogur líquido y variados quesos, como doble crema, doble crema con finas hierbas, tipo holandés y de pera. Este proceso implica control riguroso de temperatura, tiempos de fermentación y el monitoreo de pH, pasos críticos que definen la calidad final del producto.
“Es bien difícil. Requiere mucha práctica, paciencia y constancia”, afirma Ángela, describiendo los retos de su labor cotidiana —desde la coagulación de la leche hasta el moldeo y reposo de los quesos— donde cada lote representa una oportunidad de mejora.
La historia de Ángela fue bien recibida por los clientes: en un encuentro comercial reciente, muchos compradores se sorprendieron al saber que una jóven lidera la producción artesanal, una señal de que la transformación de leche en productos derivados puede ser una vía para que las nuevas generaciones construyan oportunidades laborales y productivas dentro del sector ganadero.
Este tipo de experiencias —de pasar del trabajo de campo tradicional a la transformación de productos lácteos con valor agregado— refleja una tendencia creciente en la que la innovación, el aprendizaje práctico y el espíritu emprendedor se combinan para diversificar la rentabilidad de la cadena láctea, más allá de la producción cruda.
📎 Fuente: CONtexto Ganadero
🔗 https://www.contextoganadero.com/cronica/de-ordenar-vacas-a-liderar-una-produccion-de-quesos-artesanales-con-apenas-20-anos-de-edad
