El acuerdo entre la Unión Europea y el Mercosur aceleró un proceso histórico dentro de la quesería uruguaya: avanzar hacia una Indicación Geográfica (IG) y una futura Denominación de Origen (DO) para el queso Colonia.
Así lo explicó Ernesto Triñanes, gerente de sostenibilidad y proyecto en Inale, durante el Foro Inale 2026, donde presentó la hoja de ruta para proteger uno de los quesos artesanales más emblemáticos de Uruguay.
“El TLC con la UE lo que trae es un efecto disciplinador”, afirmó Triñanes.
El queso Colonia es actualmente el segundo queso artesanal más producido del país y el proyecto busca fortalecer su identidad, trazabilidad y posicionamiento comercial.
Entre el 22 de abril y el 15 de mayo se realizaron siete encuentros de trabajo con participación de 41 representantes de 20 instituciones y empresas, incluyendo al sector artesanal e industrial.
“Lo que primó fue la generosidad”, destacó Triñanes.
Uno de los puntos clave del proceso fue lograr consensos históricos dentro de la cadena, especialmente sobre el uso de leche cruda y pasteurizada.
“¿Nos vamos a quedar llorando o vamos a hacer algo?”, resumió Triñanes sobre el espíritu que impulsó el acuerdo sectorial.
La hoja de ruta contempla cuatro etapas principales.
La primera será un estudio de prefactibilidad para determinar si existen bases objetivas para avanzar con la protección del producto.
La segunda apunta a definir los contenidos técnicos y políticos necesarios para una decisión sectorial.
Luego se elaborará el reglamento de uso, el sello distintivo, el expediente técnico y el sistema de gestión correspondiente.
Finalmente, se avanzará en la tramitación formal de la Indicación Geográfica o Denominación de Origen ante las autoridades competentes.
En paralelo, Inale lanzará durante junio una nueva marca denominada “Quesería Artesana Certificada”, un proyecto iniciado en 2022 que busca fortalecer la trazabilidad y certificar buenas prácticas ambientales y sociales habilitadas por el MGAP.
La iniciativa será voluntaria y buscará diferenciar a las queserías que cumplen con los estándares definidos dentro de la política pública.
Además, para septiembre-octubre está previsto el lanzamiento de la cuarta fase del Acuerdo Institucional para el Desarrollo de la Quesería Artesanal (AIDQA), que podría extender el trabajo hasta 2029.
“Ahora viene lo más interesante: cómo sostenemos la energía del sector quesero que se pudo poner de acuerdo”, concluyó Triñanes.
Fuente: Tardaguila
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