El nuevo concepto “Reutilice su suero para generar valor” brinda una solución al desafío de sostenibilidad que hace tiempo enfrenta la industria láctea, Dos tercios de la leche utilizada en la producción de yogur griego y otros lácteos fermentados filtrados terminan como residuos.

La eliminación del suero ácido, el flujo lateral principal del proceso, es cara y está asociada al riesgo ambiental. No obstante, es rico en nutrientes y, con el know-how adecuado, puede transformarse en un ingrediente nutritivo y dar lugar a nuevas oportunidades para alimentos y bebidas innovadores.

Ahora, Arla Foods Ingredients ha creado tres conceptos nuevos de lácteos a temperatura ambiente que demuestran el potencial del uso del suero ácido en productos con posicionamiento de “reutilizados”:

Un yogur bebible con 8 % de proteína con sabores a ananá (piña)/coco

Un postre cremoso con 8 % de proteína con sabores a ananá (piña)/coco

Una bebida con 8 % de proteína con sabor a frutilla (fresa)

En cada una de las recetas, el suero ácido, que representa entre el 50 % y el 73 % del producto total, se mezcla con ingredientes de la línea Nutrilac® ProteinBoost whey protein, proteínas de suero en micropartículas patentadas.

Además de proporcionar un sabor lácteo suave y una sensación en la boca homogénea y cremosa, todas las recetas son aptas para el procesamiento en líneas de lácteos estándar y brindan buen control de la viscosidad y estabilidad durante la vida útil.

El nuevo concepto está creado para ayudar a los productores a satisfacer una necesidad creciente del mercado, teniendo en cuenta que el cambio climático y los residuos son cada vez más importantes para los consumidores de lácteos. Más de ocho cada diez son conscientes de los problemas de sostenibilidad en la categoría, y el 20 % está cambiando activamente su conducta al comprar lácteos.

Claus Bukbjerg Andersen, Senior Dairy Category Manager de Arla Foods Ingredients, dijo: “El uso de flujos laterales reutilizados puede ayudar a las marcas a reducir los residuos y a aumentar su atractivo para los consumidores con conciencia climática. Además, el suero ácido es rico en nutrientes, y en combinación con los ingredientes correctos puede utilizarse para crear productos nuevos espectaculares que ofrezcan indulgencia y valor nutritivo.

Posibilitar que todo el valor nutritivo de la leche permanezca en la cadena alimenticia es bueno para el planeta, bueno para los consumidores y bueno para los productores, quienes pueden posicionar sus productos como reutilizados, en sintonía con la tendencia cada vez más marcada de la industria láctea”.

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