El queso artesanal representa mucho más que un alimento elaborado a partir de leche. Para el fromelier chileno Alejandro Thomas, detrás de cada pieza existe una historia vinculada al territorio, las familias productoras, el manejo de los sistemas pastoriles y el desarrollo de las comunidades rurales.
En una reflexión publicada en Diario Lechero, Thomas plantea que el futuro del sector quesero dependerá no solo de mejorar la calidad de los productos, sino también de demostrar su aporte al desarrollo sostenible y a la economía local.
El territorio comienza antes que el queso
Según el especialista, un buen queso nace mucho antes de llegar a la quesería.
Todo comienza en las praderas, en el manejo de los rodeos, en el bienestar animal y en los conocimientos transmitidos entre generaciones de productores.
Desde esa perspectiva, el queso deja de ser únicamente un alimento para convertirse en la expresión de un sistema productivo que integra naturaleza, cultura y tradición.
Valor agregado que permanece en las comunidades
Thomas sostiene que una quesería transforma mucho más que leche.
Cada litro destinado a la elaboración de queso genera valor agregado en el propio territorio, promoviendo empleo, fortaleciendo pequeños emprendimientos y dinamizando la economía rural.
Además, el desarrollo de queserías artesanales favorece actividades complementarias como el turismo gastronómico y crea circuitos comerciales de mayor cercanía entre productores y consumidores.
Biodiversidad y bienestar animal
El director de Encuentro Quesos destaca que numerosos quesos artesanales están asociados a praderas naturales, razas adaptadas a cada región y sistemas productivos que contribuyen a conservar paisajes y patrimonio cultural.
Al mismo tiempo, considera que el creciente interés de los consumidores por conocer el origen de los alimentos representa una oportunidad para que el sector quesero fortalezca las buenas prácticas de producción, el bienestar animal y la trazabilidad.
Un desafío para el sector quesero chileno
Para Thomas, el principal desafío ya no consiste únicamente en producir quesos de mayor calidad o sumar reconocimientos internacionales.
El objetivo es consolidar al sector como un actor relevante dentro de los sistemas alimentarios sostenibles, demostrando su contribución al desarrollo económico, social y ambiental de los territorios rurales.
Encuentro Quesos apuesta al crecimiento del sector
Con esa visión, Alejandro Thomas impulsó diversas iniciativas orientadas a fortalecer la cadena quesera chilena, entre ellas el primer catastro nacional de queserías, programas de capacitación y espacios de intercambio entre productores, investigadores, universidades e instituciones públicas.
En ese marco, Encuentro Quesos busca consolidarse como un ámbito de colaboración para potenciar la calidad, la innovación y el desarrollo sostenible del queso chileno.
Para Thomas, comprender el verdadero valor del queso implica reconocer que detrás de cada elaboración existe un territorio, una comunidad y una cultura productiva que merece preservarse.
Fuente: Diario Lechero
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