El proceso de producción artesanal

Polinelli explica que la producción parte siempre de leche cruda procedente de pequeñas granjas (algunas incluso con solo cuatro vacas).

• Una curiosidad: en Suiza, la elaboración de quesos con denominación de origen (DOP/AOP) prohíbe los procesos industriales, priorizando métodos artesanales y producción local.

Además, las vacas no pueden ser alimentadas con nada que no sea hierba natural, lo que evita la presencia de elementos artificiales y hace que los matices del sabor varíen según la temporada.

Este “oro blanco líquido”, que cuesta alrededor de 0,98 euros el litro (el doble que en España), es recogido dos veces al día por un ganadero: a las 6:00 a. m. y a las 8:00 p. m. A partir de ese momento, comienza una crucial carrera contrarreloj.

Rigor en la elaboración

Por lo general, son las propias granjas de origen las encargadas de elaborar el producto. En caso contrario, la materia prima no se transporta más allá de los 18 km a la redonda, con el objetivo de evitar posibles alteraciones en el resultado final.

Diversas investigaciones respaldan las afirmaciones de Polinelli:

Los aditivos en nuestro producto están totalmente excluidos. Los OGM (Organismos Genéticamente Modificamos) no son posibles, y tampoco cualquier tipo de conservante. Aquí hay leche, cuajo, sal y punto.

Fuente: Excelencias Gourmet