Uruguay volvió a reunir a algunos de los principales exponentes de la producción quesera latinoamericana. El 20.º Concurso Nacional e Internacional de Quesos distinguió a las queserías Il Ticino y Maia con los premios Super Oro, los máximos reconocimientos de una edición que convocó a productores artesanales e industrias de distintos países.
Il Ticino, establecimiento ubicado en la zona rural de Nueva Helvecia, barrio Concordia, recibió la distinción en quesos con ojos, mientras que Maia, de Tarariras, fue reconocida en quesos con grana.
La premiación se realizó el 16 de octubre en el Centro Cultural de Rosario, departamento de Colonia, después de dos jornadas de evaluación a cargo de especialistas nacionales e internacionales.
Cerca de 400 quesos participaron de la competencia
El concurso, organizado por la Agencia de Desarrollo Económico del Este de Colonia (ADE), reunió alrededor de 400 muestras, de las cuales unas 200 correspondieron a empresas uruguayas.
Esta edición recuperó su carácter internacional con la participación de productos provenientes de Argentina, Brasil, Chile, Perú, Colombia, Ecuador, Guatemala y Costa Rica.
Las evaluaciones comenzaron el 14 de octubre en las instalaciones de la Universidad Tecnológica (UTEC), en La Paz, Colonia, con la participación de más de 60 jurados nacionales e internacionales.
La competencia contempló diferentes tipos de quesos, clasificados según sus características, humedad, procesos de elaboración y variedades.
Además de los Super Oro, se entregaron medallas de oro, plata y bronce a productos artesanales e industriales.
Il Ticino y Maia se quedaron con los Super Oro
Las dos máximas distinciones quedaron en manos de queserías del departamento de Colonia, una región con una importante tradición en la elaboración de quesos.
Il Ticino, de Nueva Helvecia, fue premiada por sus quesos con ojos, una categoría que reúne variedades caracterizadas por las aberturas que se forman en su interior durante el proceso de elaboración y maduración.
Por su parte, Maia, de Tarariras, obtuvo el Super Oro en quesos con grana, reconocidos por las características de su pasta y sus procesos de maduración.
Maia también recibió una medalla de oro por su Gruyere dentro de la categoría de quesos industriales semiduros con ojos.
Los reconocimientos pusieron en primer plano a dos establecimientos uruguayos en una competencia que también contó con una amplia representación internacional.
Los quesos industriales que obtuvieron medallas de oro
Entre las elaboraciones industriales, varias empresas uruguayas fueron distinguidas por la calidad de sus productos.
Narbona consiguió el oro con su Parmesano en la categoría de quesos con grana de mediana maduración y también fue premiada por su Camembert.
El Piamontés obtuvo el primer puesto con su queso Colonia, mientras que Pippo’s fue reconocida por su mozzarella en barras y su queso procesado cremoso.
En otras categorías, Pinerolo ganó con un queso magro, Mobari Italgust con su mozzarella en bolas y Honegger con su Cottage.
Los quesos procesados también tuvieron su espacio. Catalcrem consiguió el oro en productos de corte, El Alemán en untables especiados y La Positiva en variedades saborizadas y salsas.
Los quesos artesanales también fueron protagonistas
La producción artesanal ocupó un lugar destacado durante la premiación, con reconocimientos a queserías especializadas en distintas variedades.
La Quesería Rostán obtuvo medallas de oro por su Pepato, Sbrinz, mozzarella en barras y Brie, mientras que Landkäse fue premiada por sus quesos Sardo y Grana.
La Cumbre consiguió distinciones con sus variedades Colonia, Yamandú y Danbo.
O’Brien fue reconocida por su Gruyere, mientras que La Vigna obtuvo primeros premios con su Pecorino Valdense y su queso de autor Hatef.
También fue distinguida la quesería Wiebe por su ricotta.
Estas categorías permitieron reconocer elaboraciones con diferentes características técnicas, desde quesos de pasta dura y larga maduración hasta productos frescos y especialidades de autor.
Argentina, Perú y otros países sumaron reconocimientos
La participación internacional permitió incorporar elaboraciones de distintas regiones y tradiciones queseras de América Latina.
Entre los productos premiados figuró el Cheddar de la Asociación Cooperadora de la Escuela de Producción e Industrialización de Leche Dr. Ramón Santamarina, de Tandil, Argentina, que obtuvo el oro en la categoría internacional de pasta dura sin grana.
También fueron reconocidos el Veta Alto Andino de Agroexportación Chuquibamba, el Tilsit para Raclette de Colanta y el Cuartirolo de Agroganadera Porvenir.
En otras categorías internacionales, el oro fue para el Andian Blue de Mondel, el Chevre de Floralp y el Illari Blando de M & A Laurel S.A., entre otros productos.
La edición también dejó cinco medallas para quesos caprinos peruanos, elaborados por los emprendimientos La Cabrita y La Lecherita de Quives, según informó el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) de Perú.
La tradición quesera y la innovación, en un mismo encuentro
El presidente del Instituto Nacional de la Leche (INALE), Ricardo de Izaguirre, destacó el intercambio generado entre productores, empresas y especialistas durante la competencia.
Por su parte, el ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca de Uruguay, Alfredo Fratti, valoró el papel de los quesos artesanales como productos vinculados con la identidad de los territorios y los conocimientos transmitidos entre generaciones.
La competencia permitió reunir elaboraciones tradicionales con variedades industriales y propuestas de innovación.
El concurso también funcionó como un espacio de evaluación técnica e intercambio de conocimientos, además de reconocer a los productos mejor calificados en cada categoría.
Con Il Ticino y Maia al frente de los máximos reconocimientos, la vigésima edición volvió a poner a Uruguay en el centro de una competencia que reúne distintas expresiones de la producción quesera latinoamericana.
Fuente principal: Tardáguila
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