Hace quince años, Concepción Martínez cambió su vida profesional para apostar por la producción láctea artesanal en Bustarviejo, un municipio de menos de 3.000 habitantes de la Comunidad de Madrid. Lo que comenzó como un proyecto de ganadería extensiva terminó convirtiéndose en La Caperuza, una quesería que hoy produce quesos y yogures con leche propia y promueve un modelo de producción sostenible.
De la prevención de incendios a la elaboración de quesos
Martínez trabajaba como bombera forestal en Madrid cuando decidió instalarse junto a su familia en el entorno rural en busca de una mejor calidad de vida.
Aprovechando la tradición ganadera de la zona y el acceso a pastos públicos, inició un proyecto de ganadería extensiva que posteriormente evolucionó hacia la transformación de la leche para generar mayor valor agregado.
Con el tiempo, se especializó en la elaboración de productos lácteos y actualmente se desempeña como maestra quesera del establecimiento.
Agregar valor a la leche
La Caperuza produce de manera artesanal distintos tipos de quesos y yogures utilizando la leche obtenida de un rebaño de cerca de 250 animales.
Según explica la productora, la elaboración propia surgió como una estrategia para mejorar la rentabilidad y reducir la dependencia de los mercados de materias primas.
Además de comercializar sus productos, la quesería organiza visitas educativas para mostrar el proceso de producción y acercar a los consumidores al trabajo que implica obtener leche y elaborar quesos artesanales.
Ganadería extensiva y sostenibilidad
El proyecto apuesta por un sistema de producción basado en el pastoreo extensivo, donde los animales aprovechan la vegetación natural y contribuyen al manejo del territorio.
Las productoras destacan que este modelo favorece el aprovechamiento de los recursos locales y ayuda a reducir la carga de vegetación, contribuyendo a la prevención de incendios forestales.
La explotación también incorporó herramientas tecnológicas como vallados virtuales mediante GPS para mejorar el manejo del rebaño, además de paneles solares y sistemas de calefacción con biocombustibles para reducir su impacto ambiental.
Visibilizar el papel de las mujeres rurales
Martínez también reivindica el papel histórico de las mujeres en la actividad agropecuaria.
A su juicio, las mujeres siempre participaron en la ganadería y la producción de alimentos, aunque durante muchos años su trabajo permaneció poco visible. Considera que uno de los principales avances ha sido el reconocimiento de su liderazgo y la posibilidad de gestionar sus propios emprendimientos.
Un modelo basado en la proximidad
Las responsables de La Caperuza sostienen que la producción local y la transformación de la leche en origen permiten ofrecer alimentos con mayor valor agregado y fortalecer el vínculo entre productores y consumidores.
Para ellas, la elaboración artesanal, el bienestar animal y la sostenibilidad forman parte de una misma estrategia para mantener viva la actividad ganadera en el medio rural.
Fuente: EPE
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