La Denominación de Origen Protegida (DOP) Afuega’l Pitu, de Asturias, modificó su pliego de condiciones para permitir la elaboración del queso con leche procedente de cualquier raza bovina, en lugar de limitarla a un grupo determinado de razas.
Hasta ahora, la normativa contemplaba la leche de vacas frisonas, asturianas de los Valles o sus cruces. Con el cambio, podrán utilizarse otras razas bovinas, siempre que la leche proceda de ganaderías de la zona protegida y cumpla los requisitos establecidos para el producto.
La reforma fue aprobada por la Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias el 4 de septiembre y comenzó a aplicarse en España el 22 de septiembre de 2026, tras su publicación en el Boletín Oficial del Estado.
Por qué se amplían las razas lecheras admitidas
La modificación responde a los cambios registrados en las ganaderías que abastecen a las queserías de la DOP.
Según la documentación presentada por el Consejo Regulador, durante los últimos años los productores incorporaron razas bovinas autóctonas y foráneas adaptadas al clima y a los sistemas de alimentación de la zona.
El organismo sostuvo que el vínculo del queso con su territorio no depende de una raza bovina específica, sino de las características de la leche, el manejo de los animales y el método de elaboración. Para fundamentar la modificación, presentó análisis de quesos elaborados con leche de razas que no estaban incluidas en el pliego anterior.
La presidenta del Consejo Regulador, Verónica Álvarez, señaló que el objetivo de la actualización es facilitar la continuidad y el crecimiento de la actividad, incorporando ganaderías y queserías sin modificar las características que identifican al Afuega’l Pitu.
La leche deberá seguir procediendo de la zona protegida
La eliminación de la restricción de razas no habilita el uso de leche procedente de cualquier lugar.
El nuevo pliego mantiene la obligación de que la materia prima provenga de ganaderías ubicadas dentro de la zona amparada por la DOP y que cumplan sus condiciones de producción.
También actualiza las reglas de abastecimiento: la leche podrá llegar a las queserías directamente desde los establecimientos ganaderos o mediante centros de recogida, manteniendo los controles de procedencia y trazabilidad.
El Afuega’l Pitu también podrá elaborarse con leche cruda
Otro cambio es la eliminación de la exigencia de una maduración mínima de 60 días para los quesos elaborados con leche cruda.
La nueva redacción permite utilizar leche sin pasteurizar sin imponer ese plazo de curación, siempre que se cumpla la normativa sanitaria vigente. Esto incluye los requisitos aplicables a la calidad microbiológica de la leche y a la sanidad de los animales.
La posibilidad de utilizar leche cruda no significa que todas las queserías vayan a incorporarla. Según explicó Álvarez, al momento de anunciarse la reforma los elaboradores acogidos a la DOP no estaban utilizando leche cruda.
Qué implica la reforma para la industria quesera asturiana
La actualización permite que más ganaderías de la zona puedan suministrar leche para elaborar Afuega’l Pitu, sin quedar excluidas únicamente por la raza de sus vacas.
Al mismo tiempo, las queserías disponen de nuevas posibilidades de elaboración y abastecimiento, aunque deben mantener las condiciones territoriales, productivas y sanitarias exigidas por la denominación de origen.
La reforma amplía así las opciones de producción de un queso tradicional asturiano, conservando el vínculo con el territorio que sustenta su protección como DOP.
Fuentes: Interempresas
