La producción de quesos de cabra en la Quebrada de Humahuaca busca fortalecerse después de que la preocupación por los casos de brucelosis registrados en Jujuy afectara la comercialización de uno de sus alimentos tradicionales. Para acompañar a las familias productoras, el INTA, el IPAF NOA y distintas áreas municipales comenzaron a coordinar acciones destinadas a mejorar la elaboración, la inocuidad y las oportunidades de venta.
La iniciativa reúne a la Agencia de Extensión Rural del INTA Humahuaca, el Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar del NOA (IPAF NOA) y representantes del municipio.
El objetivo es sostener una actividad que constituye una fuente importante de ingresos para numerosas familias rurales de la región.
La preocupación sanitaria afectó las ventas
La situación comercial de los productores se vio perjudicada por la preocupación generada tras los casos de brucelosis registrados en la provincia.
Adriana Alvarracín, jefa de la Agencia de Extensión Rural Humahuaca, explicó a El Tribuno de Jujuy que la situación tuvo repercusiones sobre la venta de quesos, uno de los principales ingresos de los establecimientos caprinos.
Sin embargo, realizó una aclaración importante: según los antecedentes de las campañas sanitarias de 2020 y 2021, no se registraba brucelosis en el ganado caprino provincial.
La referencia corresponde a los resultados de aquellas campañas y no constituye una certificación sanitaria actualizada de todos los rodeos.
Por ese motivo, las instituciones consideran necesario continuar con las acciones preventivas, la capacitación y el acompañamiento a los productores.
Mejorar la inocuidad sin perder la tradición
Uno de los ejes del trabajo conjunto consiste en fortalecer las condiciones de elaboración de los quesos caprinos.
El INTA y el IPAF NOA ya desarrollaron capacitaciones dirigidas a elaboradores y presentaron un módulo o estación quesera orientado a mejorar las prácticas de producción.
La propuesta busca incorporar conocimientos y herramientas tecnológicas para reforzar la higiene, la calidad y la inocuidad de los productos.
Al mismo tiempo, las instituciones buscan preservar los métodos tradicionales que contribuyeron al reconocimiento de los quesos de la Quebrada de Humahuaca.
La asistencia también contempla el desarrollo de sellos, etiquetas y herramientas de identificación comercial que permitan diferenciar los productos regionales y fortalecer su presentación ante los consumidores.
Una Ruta del Queso para impulsar las ventas
Otra de las propuestas que surgieron durante las reuniones fue la creación de una Ruta del Queso vinculada con la actividad turística de Humahuaca.
La iniciativa, planteada desde el área municipal de Turismo, permitiría visibilizar a los productores, poner en valor la elaboración artesanal y generar nuevas oportunidades de comercialización.
También se analiza articular la producción quesera con los festivales y actividades previstos para la temporada de verano.
La propuesta todavía se encuentra en etapa de planificación y no se informó una fecha de puesta en funcionamiento.
El objetivo es aprovechar el movimiento turístico de la Quebrada para fortalecer la identidad de los quesos regionales y acercar los productos a nuevos compradores.
Capacitación y acompañamiento a las familias rurales
El trabajo también involucra a la Escuela Agrotécnica de Humahuaca, que ofrece espacios para desarrollar actividades de capacitación.
Alvarracín destacó la importancia de acercar nuevas tecnologías y conocimientos a las familias rurales, especialmente a los jóvenes.
En las reuniones participaron representantes de Bromatología, la Secretaría del Interior y el Concejo Deliberante, junto con referentes de las instituciones técnicas.
La coordinación busca complementar las visitas a productores, las experiencias de asistencia técnica y las actividades de formación que ya se desarrollan en el territorio.
Fortalecer un producto tradicional de Jujuy
La producción caprina y la elaboración artesanal de quesos forman parte de la actividad económica y de la identidad cultural de la Quebrada de Humahuaca.
Por eso, las instituciones buscan que las mejoras sanitarias y tecnológicas permitan sostener la actividad y ampliar sus posibilidades comerciales.
La recuperación de la confianza de los compradores aparece como uno de los principales desafíos, junto con la identificación de los productos y el fortalecimiento de las condiciones de elaboración.
Con capacitación, asistencia técnica y una posible Ruta del Queso, Jujuy busca mejorar la competitividad de sus quesos de cabra sin perder el valor de sus métodos tradicionales.
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