La industria láctea atraviesa una etapa de transformación impulsada por consumidores que buscan alimentos con mayor aporte de proteínas, beneficios nutricionales y formatos prácticos. En este escenario, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) desarrolla nuevas tecnologías que combinan innovación, nutrición y aprovechamiento de los recursos de la cadena lechera.
Las leches enriquecidas con proteínas encabezan las tendencias internacionales, seguidas por los productos fermentados, las opciones sin lactosa y los alimentos funcionales. También crece la demanda de porciones individuales y alternativas que puedan consumirse fuera del hogar.
“Las proteínas son el motor de la innovación: hay un interés creciente por productos con aporte proteico destacado, en diferentes formatos y ocasiones de consumo”, explicó Livia Negri, directora del Centro de Investigación de Agroindustria del INTA Castelar.
La especialista señaló que los consumidores buscan porciones más pequeñas, alimentos ricos en proteínas y fibras, y productos que proporcionen mayor saciedad, sin resignar sabor ni practicidad.
Cinco desarrollos que muestran el futuro de los lácteos
El INTA presentará cinco innovaciones durante Argentina Alimenta, el jueves 19 de noviembre, a las 10 horas, en La Rural de Palermo, en Buenos Aires. Los proyectos abarcan productos funcionales, nuevas formas de consumo y tecnologías para aprovechar subproductos de la industria.
1. Yogur enriquecido con Omega-3
Desarrollado por el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA junto con Lipotech S.A., utiliza una tecnología basada en liposomas que permite incorporar 250 miligramos de Omega-3 durante la fermentación, sin modificar el sabor del yogur.
El producto conserva su calidad durante 28 días y se encuentra disponible para licenciamiento y transferencia tecnológica.
2. Queso Por Salut light+ con fitoesteroles
Elaborado junto con Lácteos Capilla del Señor, combina fitoesteroles y antioxidantes naturales. Dos porciones diarias de 30 gramos aportan la dosis funcional recomendada de fitoesteroles y cubren el 50% del requerimiento diario de vitamina E.
La tecnología ya se comercializa bajo la marca Lombarde y también está disponible para otras empresas interesadas.
3. Mozzarella crocante que no necesita refrigeración
Una de las propuestas más novedosas consiste en transformar la mozzarella en snacks liofilizados, crocantes y listos para consumir.
Cada porción aporta nueve gramos de proteínas, equivalentes al contenido proteico aproximado de un vaso de leche. El producto no necesita refrigeración y no contiene aditivos ni conservantes.
El desarrollo, realizado junto con Lácteos Capilla del Señor, se encuentra en etapa de escalado industrial.
4. Leche, quesos y yogures enriquecidos con selenio
Investigadores del INTA Rafaela y del INTI Miguelete desarrollaron una tecnología para incorporar selenio a los lácteos mediante la alimentación de las vacas.
El procedimiento consiste en enriquecer cultivos de alfalfa con este micronutriente, que posteriormente se transfiere a la leche.
A través de este sistema se logró elaborar leche en polvo, quesos y yogures con selenio orgánico de alta biodisponibilidad, ampliando las posibilidades de producir alimentos con características nutricionales diferenciadas.
5. Proteínas obtenidas a partir del lactosuero
El INTA Mendoza desarrolló una tecnología que permite transformar el lactosuero, un subproducto de la elaboración de quesos, en levadura en polvo con alto contenido proteico.
El proceso convierte 50 kilos de lactosa en aproximadamente 20 kilos de levadura inactivada, con una concentración de proteínas de entre 45% y 50%.
El ingrediente obtenido puede utilizarse en distintas formulaciones alimenticias, incluidas opciones vegetarianas y veganas, y representa una alternativa para valorizar recursos de la industria láctea.
Del laboratorio a la industria: el próximo desafío
Los desarrollos muestran distintas posibilidades de innovación para la cadena láctea argentina, desde productos que ya llegaron al mercado hasta tecnologías que todavía necesitan avanzar en su escalado industrial.
Sin embargo, convertir un resultado de investigación en un producto comercial requiere superar etapas de desarrollo, inversión y articulación con empresas.
“Desarrollar una tecnología o un producto es un paso fundamental, aunque no suficiente para que llegue al mercado”, advirtió Negri.
En ese sentido, destacó la necesidad de fortalecer el vínculo entre la investigación pública y el sector privado para que las innovaciones puedan llegar efectivamente a los consumidores.
La presentación en Argentina Alimenta permitirá conocer el estado de avance de cada proyecto, sus aplicaciones y su potencial comercial.
La apuesta del INTA apunta a una industria láctea capaz de diversificar su oferta, aprovechar mejor sus materias primas y generar productos con mayor valor agregado, en un mercado donde la nutrición, el sabor y la practicidad adquieren cada vez más protagonismo.
Fuente: TodoAgro
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