A los 74 años, Ramona Casas se prepara para vivir uno de los momentos más especiales de su vida: sus quesillos artesanales llegarán a la mesa del papa León XIV durante su visita a Córdoba, prevista para el martes 10 de noviembre. Detrás del encargo hay una historia de trabajo, tradición familiar y conocimientos transmitidos de generación en generación.
Ramona vive en Villa del Totoral, una localidad ubicada unos 80 kilómetros al norte de la capital cordobesa. Allí conserva una receta que aprendió de su madre, quien a su vez la había heredado de su propia madre.
La historia fue reconstruida por la periodista Gabriela Origlia para LA NACION, a través del testimonio de Magdalena, la única hija de Ramona.
A pesar de la importancia del encargo, la preocupación de la artesana no pasa por quién probará sus quesillos, sino por algo mucho más cotidiano: conseguir buena leche y lograr que la preparación salga como corresponde.
Una receta que atraviesa tres generaciones
Ramona pasó buena parte de su vida en la zona rural de Villa Gutiérrez, en el norte de Córdoba.
En 2005 se trasladó a Villa del Totoral, donde durante un tiempo elaboró quesillos para la venta.
El oficio forma parte de su historia familiar. Lo aprendió de su madre, que también lo había recibido de la generación anterior.
Así, una preparación sencilla, basada en leche de vaca y trabajo artesanal, se convirtió en un conocimiento que logró sobrevivir al paso de los años.
Sin embargo, Ramona había dejado de producirlos comercialmente por las dificultades para conseguir materia prima.
El abastecimiento de leche fresca era uno de los principales obstáculos para sostener la elaboración.
El llamado que cambió sus días
La oportunidad llegó a través de una familia conocida de Villa del Totoral.
Según relató Magdalena a LA NACION, Consuelo Crespo, una clienta habitual de Ramona, se comunicó para encargarle quesillos destinados al almuerzo del papa León XIV.
La noticia emocionó a la artesana, una mujer creyente que atravesó momentos difíciles y encontró en su fe una manera de seguir adelante.
Su hija le hizo notar la importancia de cocinar para el pontífice.
Pero Ramona tenía una inquietud concreta: no produciría ella misma la leche que necesitaba y temía que una materia prima diferente afectara el resultado final.
La preocupación refleja una de las particularidades de las elaboraciones artesanales: la calidad de la leche y la experiencia de quien la trabaja son fundamentales para obtener el producto esperado.
De 40 litros de leche a cuatro kilos de quesillo
Para cumplir con el encargo, la leche llegará desde La Puerta, una localidad ubicada aproximadamente a 100 kilómetros de Villa del Totoral.
Según la información publicada, Ramona utilizará unos 40 litros de leche para obtener alrededor de cuatro kilos de quesillo.
La preparación comienza con el calentamiento y la coagulación de la leche hasta obtener una masa suave.
Después, esa masa se trabaja manualmente con agua caliente hasta conseguir una textura lisa y elástica.
Una de las etapas características consiste en colocarla sobre una caña, donde se estira y se deja orear.
Finalmente, el quesillo se enrolla y se envuelve para conservarlo.
El resultado es un producto de textura compacta, firme y flexible, que conserva las características de una elaboración tradicional.
Un trabajo donde el clima también influye
Magdalena también aprendió a preparar quesillos y conoce las dificultades que puede presentar el proceso.
La temperatura y la humedad influyen en el comportamiento de la masa y pueden modificar el resultado.
Por eso, la elaboración requiere experiencia, paciencia y atención a cada etapa.
En determinadas condiciones, la preparación puede no alcanzar la consistencia buscada y es necesario comenzar nuevamente.
Ese conocimiento práctico, adquirido durante años, es parte del valor cultural de los quesillos artesanales.
No se trata solamente de seguir una receta, sino de reconocer cómo responde la materia prima y ajustar el trabajo a sus características.
Un sabor cordobés en la mesa del Papa
Los quesillos de Ramona formarán parte de la propuesta gastronómica organizada para el almuerzo de León XIV en Córdoba.
El menú estará a cargo de Claudia Ferrer, de la empresa Creadores de Eventos, e incluirá preparaciones elaboradas con ingredientes y productos regionales.
De esta manera, una especialidad tradicional del norte cordobés tendrá un lugar en una ocasión de relevancia internacional.
Para Ramona, el encargo representa además un reconocimiento a una actividad que desarrolló durante buena parte de su vida.
Mucho más que un queso artesanal
Villa del Totoral es una localidad marcada por su historia, sus antiguas casonas y su relación con el Camino Real.
Ahora sumará una nueva historia vinculada a su identidad productiva y gastronómica.
La de una mujer que aprendió de su madre y de su abuela a transformar leche fresca en quesillos, y que décadas después recibió un encargo inesperado.
A los 74 años, Ramona Casas llevará una tradición familiar de tres generaciones hasta la mesa del papa León XIV.
Una historia que muestra cómo los productos lácteos artesanales también conservan la memoria, el trabajo y las costumbres de las comunidades donde se elaboran.
Fuente: LA NACION
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V
