“En México se está dando a conocer, y generalmente es la carne la más conocida, además de los lácteos, en realidad son muy pocos queseros en México que realizan productos a base de búfala”.

Eunice Espin, de “Baincha quesos”, empresa del municipio de Jesús Carranza, señala que el queso de leche de búfala aporta más nutrientes que la leche de vaca, tiene menos lactosa y más proteína, es de libre pastoreo y del búfalo de agua”.

Entrevistada en el mercado orgánico “Verde Veracruz”, que se instala en los bajos del puente de Xallitic, señala que este tipo de quesos se presenta en distintas variedades, como queso fresco prensado, requesón natural con higos o arándano, o parmesano a las finas hierbas, con más de un año de maduración.

“Se viene temporada decembrina en donde podemos emplear todos estos quesos y en especial el parmesano, resalta el sabor de las pastas, las ensaladas, las alitas, las verduras al vapor”.

Los productos de la búfala se consumen extensivamente en países del continente asiático, y aunque Xalapa se encuentra en una zona lechera, generalmente esta proviene de la vaca.

Eunice Espín invita a la población a consumir productos orgánicos, artesanales, ecológicos y naturales y a cuidar la salud, que depende de lo que comemos.