La quesería de Río Negro, que procesa alrededor de 2.000 litros de leche diarios, construye una nueva planta y una cava de maduración. En noviembre volverá a competir en el World Cheese Awards, en España, con variedades premiadas internacionalmente.
La Quesería Ventimiglia, ubicada en Cipolletti, Río Negro, se prepara para una nueva participación en el World Cheese Awards mientras avanza con una inversión para ampliar su capacidad de elaboración y maduración.
El emprendimiento de la familia Couly, que comenzó con una sola vaca, hoy cuenta con aproximadamente 50 vacas Jersey en ordeño, más de 100 cabras y unas 50 ovejas, con una producción cercana a los 2.000 litros de leche diarios.
La familia elabora más de una docena de variedades de quesos artesanales, algunas de las cuales ya tienen comprometida su producción para los próximos meses.
Una nueva planta para producir más quesos
El crecimiento de la demanda llevó a los Couly a construir una planta de mayor capacidad y una nueva cava.
El objetivo es aumentar la elaboración y disponer de más espacio para la maduración, un proceso que en determinadas variedades puede extenderse durante uno, dos o incluso tres años.
Uno de esos productos es el Cuatro Esquinas, un queso de leche de vaca Jersey que se presenta en hormas de 26 kilos y necesita una maduración mínima de un año.
Para Mauricio Couly, ampliar las instalaciones permitirá acompañar la demanda sin abandonar el modelo de elaboración artesanal que caracteriza al emprendimiento.
Los quesos que competirán en España
En noviembre, Ventimiglia volverá a participar en el World Cheese Awards, que se realizará en Córdoba, España.
Entre las variedades que prepara para la competencia aparecen Cuatro Esquinas, Toscano y Patagonzola.
La quesería ya obtuvo reconocimientos internacionales: Cuatro Esquinas recibió la distinción Súper Oro en Brasil en 2023 y 2024, mientras que Patagonzola consiguió un Súper Oro en el World Cheese Awards 2024 y Toscano obtuvo una medalla de oro en 2025.
El desafío de trasladar quesos desde la Patagonia
La participación en Europa exige una preparación que comienza mucho antes del concurso.
Los quesos deberán viajar desde Cipolletti hasta Buenos Aires y luego cruzar el Atlántico para llegar a España.
Uno de los principales desafíos es mantener las características de cada variedad durante el traslado, especialmente en los productos blandos y azules, cuya evolución puede verse afectada por el tiempo de transporte.
La familia selecciona los lotes que enviará y controla su maduración para que lleguen en las condiciones adecuadas al momento de la evaluación.
Del mercado argentino a una posible exportación
Por ahora, la mayor parte de la producción de Ventimiglia se comercializa dentro de Argentina.
Aunque la familia recibió consultas desde Brasil y Estados Unidos, todavía no realiza exportaciones comerciales regulares.
La nueva planta y la ampliación de la capacidad de guarda permitirán acompañar el crecimiento de la quesería, mientras las competencias internacionales continúan dando visibilidad a sus productos.
El desafío para los Couly será aumentar la producción sin abandonar la elaboración artesanal y avanzar en el desarrollo comercial de sus quesos patagónicos.
Fuente: La Nación
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