La lechería de Córdoba tiene un fuerte nivel de concentración territorial. Durante 2025, tres departamentos reunieron alrededor del 70% de la producción de leche registrada en las zonas incluidas en la nueva cartografía oficial.
El dato surge del nuevo Mapa de Producción de Litros de Leche, publicado por la Secretaría de Ganadería del Ministerio de Bioagroindustria provincial con apoyo técnico de IDECOR y datos vinculados con el Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina (SIGLeA).
La herramienta reúne información de los últimos cinco años y permite visualizar cuánto aporta cada departamento, comparar períodos y observar geográficamente dónde se concentra la actividad.
San Justo produjo más de 1.200 millones de litros
San Justo aparece con amplia diferencia como el principal departamento lechero de Córdoba.
En 2025 produjo 1.221 millones de litros, equivalentes a aproximadamente el 39% del volumen registrado en los 12 departamentos considerados.
Le siguieron General San Martín, con 617,6 millones de litros y una participación del 19,8%, y Unión, con 339,8 millones y 10,9%.
| Departamento | Producción 2025 | Participación |
|---|---|---|
| San Justo | 1.221 millones de litros | ~39% |
| General San Martín | 617,6 millones | 19,8% |
| Unión | 339,8 millones | 10,9% |
En conjunto, los tres departamentos aportaron aproximadamente 2.178 millones de litros, cerca del 70% del total considerado.
Córdoba sumó casi 278 millones de litros en un año
El mapa también permite observar la evolución entre 2024 y 2025.
En los 12 departamentos incluidos, la producción pasó de 2.846 millones de litros en 2024 a 3.124 millones en 2025, lo que representa una expansión cercana al 9,8%.
Además, todos los departamentos contemplados en la comparación registraron más litros en 2025 que durante el año anterior.
El dato muestra que el crecimiento no estuvo limitado únicamente a las principales cuencas, aunque la producción sigue concentrándose especialmente en el centro-este y el sur de Córdoba.
El mapa permite seguir la producción por territorio
La nueva herramienta incorpora la producción láctea a Mapas Córdoba, el geoportal provincial que ya reúne distintas capas vinculadas con ganadería y producción agropecuaria.
El usuario puede consultar la cantidad de litros por departamento y comparar los datos de distintos años.
Según la información oficial, el mapa busca facilitar el análisis para productores, industrias y organismos públicos, especialmente en decisiones vinculadas con infraestructura, asistencia técnica y planificación de la cadena.
Producción de leche y stock, dos datos que ahora pueden cruzarse
La nueva cartografía puede analizarse junto con el mapa de productores y stock bovino de leche, que ya estaba disponible en la plataforma.
Ese segundo recurso permite conocer dónde se encuentran los animales destinados a producción láctea, mientras que el nuevo mapa muestra cuántos litros genera cada territorio.
Los mapas de stock fueron actualizados este año con información de 2025 y muestran también una fuerte presencia de la actividad bovina lechera en las regiones este y sur de Córdoba. iDecor
La posibilidad de combinar ambas variables permite avanzar hacia una lectura más completa de la estructura productiva: no solo dónde están las vacas y los establecimientos, sino qué volumen de leche generan las distintas cuencas.
El nuevo mapa queda disponible de manera abierta en el geoportal provincial Mapas Córdoba. Ver Mapas Córdoba e IDECOR
Fuente: Agroverdad
