Parece una elección sencilla, pero no todos los quesos sirven igual para rallar. La clave está principalmente en elegir variedades firmes, con poca humedad y suficiente maduración para conseguir una textura quebradiza y un sabor concentrado.
En Argentina, entre las opciones más tradicionales aparecen el Reggianito, el Sardo y el Parmesano.
Reggianito: un clásico argentino
Si hubiera que elegir una opción versátil para tener en la heladera y rallar sobre diferentes comidas, el Reggianito tiene muchas condiciones a favor.
El Código Alimentario Argentino lo incluye dentro de los quesos de baja humedad y establece para esta familia una consistencia dura y una textura compacta, quebradiza y granulosa, características especialmente apropiadas para el rallado.
El protocolo oficial de calidad del Reggianito argentino también lo describe específicamente como un queso de consistencia dura y textura compacta, quebradiza y granulosa.
Su sabor marcado permite utilizarlo en pastas, arroces, sopas, salsas y gratinados sin necesitar grandes cantidades.
¿Y el Parmesano?
Es otra de las grandes referencias.
Dentro de la normativa argentina, Parmesano, Reggiano, Reggianito y Sbrinz integran la familia de quesos de baja humedad y comparten características como la pasta dura y granulosa.
Si hablamos del Parmigiano Reggiano italiano, la maduración es fundamental: debe tener como mínimo 12 meses y alrededor de los 24 meses desarrolla una textura más granulosa y quebradiza, además de mayor intensidad aromática. A medida que envejece, esas características se vuelven todavía más pronunciadas.
El resultado es un queso excelente para rallar, aunque generalmente juega en un segmento de precio diferente.
¿Y el Sardo?
El Sardo también es una alternativa muy elegida en Argentina. Su pasta firme permite rallarlo fácilmente y suele ofrecer un sabor intenso, por lo que funciona especialmente bien cuando se busca que el queso tenga mayor protagonismo en el plato.
La elección entre Sardo y Reggianito termina siendo, en buena medida, una cuestión de gusto: el primero puede aportar un perfil más marcado, mientras que el Reggianito resulta muy versátil para el uso cotidiano.
Entonces, ¿cuál conviene elegir?
Para usar todos los días, el Reggianito aparece como una de las mejores opciones argentinas para rallar por su baja humedad, firmeza, textura granulosa y sabor.
Pero no existe un único ganador.
Quienes prefieren sabores más intensos pueden inclinarse por un Sardo bien madurado, mientras que el Parmigiano Reggiano ofrece otro perfil, especialmente a medida que aumenta su tiempo de maduración.
Más que buscar solamente un nombre, el secreto está en observar la maduración, la firmeza y la humedad del queso.
Porque para conseguir ese rallado fino que termina sobre un buen plato de pastas, cuanto más firme y quebradiza sea la pasta, mejor será el resultado.
Ahora puedes leer las #noticias más importantes en los canales de #Whatsapp de #eDairyNews!!
🇦🇷 eDairy News ESPAÑOL: https://whatsapp.com/channel/0029VaPqM3eAu3aInae2Qt0V
