Argentina estableció nuevas condiciones de etiquetado para determinados productos lácteos fermentados, entre ellos los derivados del yogur y el kéfir, que reciben un tratamiento térmico después de su elaboración y pierden sus microorganismos específicos viables. La modificación busca que los consumidores puedan diferenciar estos alimentos de aquellos que conservan cultivos vivos.
La medida fue establecida mediante la Resolución Conjunta 3/2026, firmada por las secretarías de Gestión Sanitaria y de Agricultura, Ganadería y Pesca, publicada en el Boletín Oficial el 4 de noviembre.
La disposición entró en vigor el 5 de noviembre de 2026 y sustituyó el artículo 577 tris del Capítulo VIII, correspondiente a Alimentos Lácteos, del Código Alimentario Argentino.
Qué deberán informar las etiquetas
La nueva normativa alcanza a productos obtenidos a partir de leches fermentadas que reciben un tratamiento térmico posterior a la fermentación y dejan de contener microorganismos específicos viables.
Para identificarlos, los fabricantes deberán incorporar junto a la denominación del producto la expresión:
“TRATADO TÉRMICAMENTE DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN”
Además, deberán incluir una de las siguientes leyendas:
“SIN FLORA ACTIVA” o “SIN MICROORGANISMOS ESPECÍFICOS VIABLES”.
La resolución establece que estas expresiones deberán presentarse con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad.
El objetivo es brindar información clara sobre las características del alimento y evitar que se confunda un producto con cultivos vivos con otro que recibió calor después de la fermentación.
No todos los yogures deberán cambiar sus etiquetas
La actualización del Código Alimentario Argentino no significa que todos los yogures comercializados en el país tengan que modificar su presentación.
La medida se aplica específicamente a productos derivados de leches fermentadas que fueron sometidos a un tratamiento térmico posterior y que ya no contienen los microorganismos específicos viables.
Los yogures tradicionales que mantienen los cultivos exigidos para su categoría no quedan automáticamente comprendidos en esta nueva obligación.
El artículo 576 del Código Alimentario Argentino contempla distintas leches fermentadas, entre ellas yogur, kéfir, kumys y cuajada.
Por lo tanto, el alcance de la disposición depende del proceso utilizado para elaborar el alimento y de la presencia o ausencia de los cultivos correspondientes.
Por qué algunos lácteos se tratan con calor después de fermentar
La fermentación utiliza microorganismos que transforman componentes de la leche y contribuyen a desarrollar las características propias de estos alimentos.
En determinados productos, una vez finalizado ese proceso, se aplica un tratamiento térmico adicional.
Esta tecnología permite mejorar la estabilidad comercial y extender la vida útil, aunque también provoca la pérdida de viabilidad de los microorganismos específicos utilizados durante la fermentación.
El producto puede conservar características derivadas del proceso fermentativo, pero ya no contiene esos cultivos activos.
La nueva identificación busca hacer visible esa diferencia.
Productos con mayor estabilidad comercial
El Ministerio de Salud explicó que algunos de estos alimentos pueden comercializarse sin necesidad de mantener una cadena de frío mientras permanezcan cerrados y se respeten las condiciones indicadas por el fabricante.
Esto representa una alternativa tecnológica para la industria láctea, especialmente en situaciones donde el transporte refrigerado o el almacenamiento presentan dificultades.
Sin embargo, esa característica no se aplica a todos los productos fermentados y no debe interpretarse como una autorización general para conservar yogures fuera de la heladera.
Las condiciones de almacenamiento deben respetar siempre las indicaciones del envase.
Una actualización para la industria láctea
La modificación responde a la necesidad de adecuar la normativa argentina a tecnologías utilizadas en el procesamiento de alimentos lácteos.
La resolución se originó a partir de una solicitud presentada por la empresa L3N S.A., que planteó la incorporación de una categoría para productos obtenidos de yogur tratado térmicamente después de la fermentación.
El cambio también toma como referencia la norma internacional CXS 243-2003 del Codex Alimentarius, que contempla los productos fermentados sometidos a tratamientos térmicos posteriores.
De esta manera, la Argentina actualiza los criterios de identificación para tecnologías que ya se utilizan en otros mercados.
La disposición no establece que estos productos sean más o menos nutritivos que los yogures tradicionales, sino que exige informar claramente la ausencia de microorganismos específicos viables.
Desde el 5 de noviembre, los productos lácteos fermentados tratados térmicamente deberán identificar su proceso de elaboración y la ausencia de flora activa, una distinción que aporta información a los consumidores y nuevas reglas de comercialización para la industria.
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