En nuestra edición Indú, te contamos cómo en India y Pakistán, la leche fue el producto más pedido durante el mundial, pero fuera de esto que es una anécdota colorida, la cosa va en serio, la demanda mundial de lácteos está en ascenso y también lo está su producción.

India y Pakistán lideran la demanda y traccionan el aumento en el consumo mundial de lácteos, al ritmo del crecimiento de sus ingresos y de su población. En el resto del mundo los lácteos también son tendencia. En los países de ingresos altos, se espera que el consumo per cápita aumente un 0,4 % anual sobre todo en forma de productos derivados. 

En los países de ingresos bajos y medianos/bajos, casi todo el consumo es en forma de productos frescos, y se espera que el consumo per cápita aumente un 1,5 % anual. 

El queso, es el segundo producto lácteo más consumido en Europa y América del Norte, y se le están sumando regiones donde tradicionalmente no formaba parte de la dieta tradicional, como en el Sudeste Asiático.

Si bien algunas regiones son autosuficientes, como India y Pakistán, se espera que el consumo total de lácteos en África, los países del sudeste asiático y el cercano Oriente y norte de África se incremente más rápido de lo que lo hará su producción, y esto significa que irán en aumento las importaciones. 

La leche en polvo descremada y leche en polvo entera se utilizan especialmente en confitería, fórmulas infantiles y productos de panadería. Una pequeña parte de los productos lácteos, especialmente leche en polvo descremada y suero de leche en polvo, se utilizan en la alimentación animal. 

China, que importa ambos productos, leche en polvo descremada y suero en polvo, lo hará en un mayor volumen durante la próxima década. 

Los sueros en polvo están ganando protagonismo en el procesamiento de suplementos nutricionales, especialmente en nutrición clínica, infantil y de adultos mayores. 

El crecimiento que se espera en casi todas las regiones del mundo, viene de la mano del aumento de la productividad de las vacas lecheras, a partir de la optimización de los sistemas de producción, la mejora de la salud animal y la eficiencia alimenticia, y la mejora genética. 

La UE crecerá más lentamente que el promedio mundial, porque la tasa de aumento de la productividad es menor en relación a la disminución del rodeo lechero: 0,5 % anual, contra 1 % anual.

En la actualidad, más del 10% de las vacas lecheras se encuentran en sistemas orgánicos ubicados en Austria, Dinamarca, Grecia, Letonia y Suecia, que por esa misma característica rinden la cuarta parte de lo que lo hace la producción convencional, con costos de producción superiores. 

América del Norte tiene los rendimientos promedio por vaca más altos, son mayormente sistemas estabulados con una alimentación enfocada en altos rendimientos de rodeos lecheros especializados; y dado que se prevé que la demanda interna de grasas siga siendo más fuerte, EE.UU. exportará principalmente Leche en polvo descremada. 

Nueva Zelanda sólo produce el 2,5% de la leche mundial, pero es el país más orientado a la exportación. Su sistema es básicamente pastoril y los rendimientos son considerablemente más bajos que en América del Norte y Europa, pero siguen siendo competitivos. Limitan su crecimiento la disponibilidad de tierras y las crecientes restricciones ambientales, y así y todo es improbable que dirijan hacia los concentrados la alimentación de sus rodeos.

La producción en África también crecerá, porque lo harán sus rodeos, aunque tendrán bajo rendimiento: un tercio del ganado mundial lechero, produciendo el 5,6%, por lo que una parte muy importante de la producción de leche provendrá de cabras y ovejas. 

Casi del 30 % de la producción mundial de leche se ocupará para procesar derivados. En los países de ingresos bajos y medianos bajos, la mayor parte de la producción de leche se destina a productos lácteos frescos. La producción de manteca, por ejemplo, es probable que crezca ligeramente más rápido en relación con la producción total de leche, y todos los demás productos lácteos, a tasas más lentas. 

Solo el 7% de la producción mundial de leche ingresa a los mercados internacionales, pero en sus versiones en polvo entera y descremada, se comercializa internacionalmente más del 50% de lo que se produce alrededor del mundo.

El comercio lácteo mundial cobra fuerza y se expandirá durante la próxima década, llegando a 14,2 MTM en 2031. Pero no todos los productos crecerán de la misma forma: 1,7 % anual para LPD, 1,6% anual para queso, 1,5% para suero en polvo, 1,3% para manteca y 0,9% para LPE, son las proyecciones según el Informe de FAO; y la mayor parte de este crecimiento se cubrirá con más exportaciones de los EE.UU., la UE y Nueva Zelanda. 

Australia, si bien ha perdido cuota de mercado internacional, sigue siendo un destacado exportador de queso y leche en polvo descremada. Argentina también es un importante exportador de leche ebn polvo descremada, y se proyecta que represente el 5% de las exportaciones mundiales para 2031. En los últimos años, Bielorrusia ha llegado a ser un importante exportador, que orientó sus exportaciones principalmente al mercado ruso debido al embargo que sufre ese país.

La leche está en todos lados. Es, fue y será parte fundamental de nuestras culturas, de nuestra composición humana. La leche y sus derivados no sólo son fuentes vitales de nutrición para la población global, sino que significan un medio de subsistencia para millones de personas en la cadena de valor láctea en todo el mundo. 

Vos ¿Ya tomaste tu vaso de leche hoy?

¡Consumir lácteos hace bien!

Valeria Guzmán Hamann

EDAIRYNEWS