La lechería argentina mostró importantes diferencias regionales durante agosto de 2026, tanto en el volumen de leche producido por establecimiento como en los valores pagados por la industria.
Según un relevamiento del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), elaborado con información de la Dirección Nacional de Lechería, el promedio nacional alcanzó los 3.898 litros diarios por establecimiento.
Sin embargo, la producción media de Santa Fe Sur llegó a 6.192 litros, mientras que Santiago del Estero registró 2.130 litros. La diferencia entre ambas cuencas fue de casi tres a uno.
Santa Fe Sur supera los 6.000 litros diarios
Santa Fe Sur registró el mayor volumen promedio por establecimiento, con 6.192 litros de leche por día.
Le siguieron Mar y Sierras, en Buenos Aires, con 5.884 litros; Villa María, con 5.326; Córdoba Sur, con 5.231; y Buenos Aires Oeste, con 4.950 litros.
En el otro extremo, Santiago del Estero registró 2.130 litros diarios por establecimiento, La Pampa alcanzó los 2.706 litros y Santa Fe Centro se ubicó en 2.989 litros.
Los datos reflejan diferencias en la escala de producción de las cuencas, aunque el volumen promedio por establecimiento no permite determinar, por sí solo, la productividad individual de las vacas ni la rentabilidad de cada sistema.
Santa Fe Centro concentra más del 34% de los establecimientos
Uno de los datos destacados del relevamiento corresponde a Santa Fe Centro, que reunió el 34,11% de los establecimientos considerados y aportó el 26,4% del volumen total de leche.
Aunque su producción media diaria por establecimiento quedó por debajo del promedio nacional, la cuenca mantuvo una participación importante dentro del suministro.
Buenos Aires Oeste concentró el 15,1% de la producción y el 11,73% de los establecimientos relevados.
Por su parte, Córdoba Noreste aportó el 14,2% del volumen y Villa María representó otro 10,8%.
Estas diferencias muestran cómo conviven cuencas con establecimientos de mayor escala y regiones donde la producción se distribuye entre una cantidad más elevada de unidades productivas.
El precio de la leche varió más de 16% entre regiones
Las diferencias también aparecieron en los valores pagados al productor.
Durante agosto, el precio promedio nacional se ubicó en $535,12 por litro, según los datos difundidos por el OCLA.
Abasto Norte registró el valor más elevado, con $582,59 por litro, seguido por Mar y Sierras, con $568,69, y Santa Fe Sur, con $558,04.
En Córdoba Centro, el precio promedio fue de $500,11 por litro, mientras que Santiago del Estero alcanzó los $504,54.
La diferencia entre los valores de Abasto Norte y Córdoba Centro fue de $82,48 por litro, equivalente a aproximadamente un 16,5% respecto del menor precio.
Grasa y proteína: otras diferencias en la leche argentina
La composición de la leche también presentó variaciones entre las cuencas.
El promedio nacional se ubicó en 3,85% de grasa butirosa y 3,51% de proteína.
Entre Ríos Oeste registró el contenido de grasa más elevado, con 3,93%, mientras que Córdoba Sur alcanzó el mayor nivel proteico, con 3,59%.
Estos componentes forman parte de los indicadores de calidad de la materia prima y pueden incidir en su valorización comercial, de acuerdo con las condiciones de pago aplicadas por cada industria.
El relevamiento muestra que la lechería argentina presenta realidades productivas y comerciales diferentes entre regiones, tanto por la escala de los establecimientos como por la composición de la leche y los precios recibidos.
