La leche de búfala es la más común en India, pero sólo representa el 15% de la producción láctea mundial. La más importante en volumen es la leche de vaca, el 81% del total global, y mucho más abajo están las de cabra, oveja y camello, con el 4%.
Ahora una empresa brasileña comenzará a producir leche de búfala en polvo, comenzando con una producción equivalente a 100.000 litros al año. La industria en cuestión es Bom Destino y el proceso de liofilización (secado para sacar los líquidos) está a cargo un fabricante asociado.
João Batista Sousa, socio de Bom Destino, dijo a Globo Rural que “la instalación de equipos para la producción de leche en polvo en la fábrica dependerá de cómo el mercado reciba el producto”, pero esperan que haya una aceptación positiva.
Bom Destino, con sede en Minas Gerais, es considerada la mayor empresa de productos lácteos de búfalo, con una recolección promedio de 72.500 litros por día, según la Asociación Brasileña de Criadores de Búfalos (ABCB).
Actualmente, Bom Destino cuenta con una manada de 5.000 animales, de los cuales 1.700 son búfalos lactantes, además de contar con 700 hembras lactantes con parejas. La producción propia de leche de la empresa alcanza los 12.500 litros diarios. Los otros 60.000 litros se recogen de 120 productores asociados.
BÚFALOS EN BRASIL.
En Brasil, cuatro razas son reconocidas por la Asociación de Criadores: Mediterráneo, Murrah, Jafarabadi (búfalo de río) y Carabao (búfalo de pantano), cada una con sus propias características.
La ABCB señaló que cada “todas las razas son encantadoras por su docilidad”, y es que “es difícil encontrar un criador de búfalos que no se enamore de su rebaño”.
Los primeros búfalos llegaron en 1890. Actualmente Brasil tiene la manada más grande de Occidente con tres millones de cabezas.
LA MEJOR MUZZARELLA ES DE BÚFALA.
La leche de búfala es ideal para elaborar diversos tipos de queso, particularmente la tradicional muzzarella de búfala, un tipo de queso fresco, con pasta hilada, originario de Italia que en el siglo XVI era producido exclusivamente con leche de búfala, lo que le confiere un sabor, aroma y textura inigualables, produciéndose en forma de bolas, nudos, trenzas o barras.
La muzzarella de leche de vaca es amarilla, muy popular y se utiliza para hacer platos que necesitan mucho queso derretido. Sin embargo, la verdadera muzzarella no puede poseer ni una gota de leche de vaca.
La ABCB lo explica: “La muzzarella italiana, que prestó su nombre -solo el nombre- a nuestra muzzarella de ternera, solo se puede elaborar con leche de búfala y existe un estricto control por parte del Gobierno de Italia para que ninguna industria añada leche de vaca al producto. En Brasil, la ABCB creó el Sello de Pureza 100% Búfala para identificar la verdadera muzzarella de búfala y proteger al consumidor, ya que el producto es un objetivo constante para los falsificadores”.
La muzzarella de búfala, “además de tener menos colesterol que la de vaca, ya viene con vitamina A lista para que el cuerpo la consuma. La muzzarella de búfala es blanca, ya que la leche de búfala no tiene betacaroteno, un precursor de la vitamina A, que le da al queso de vaca su color amarillento. La leche de búfala es blanca porque tiene vitamina A pura, es decir, ya está disponible para que el cuerpo la absorba más rápido. Además, el queso tiene mejores índices nutricionales de proteínas, vitamina A, D y B2 y minerales en comparación con los quesos de vaca”.
Con datos de Globo Rural y la ABCB. Foto ABCB.
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